Q糯的艾草·青團（鹹蛋肉鬆）

🍃青青艾草，悠悠我心～三月，又到了吃青團的好時節。甜甜糯糯嘗一口，是江南特有的清香。今年份的青團，你吃了嗎~

貼士注意⚠️：配方中艾草汁，如用純艾草汁，用約100克汁夠了，我用的是含有艾草渣的，是用到125克，請自行留意添加！

本人喜歡皮多餡少，所以艾草麪糰是35克、餡料17克！如喜歡餡料多的可以20克、艾草麪糰30克！

配方中可做11個青團～

用料  

Q糯的艾草·青團（鹹蛋肉鬆）的做法  

1. 鹹蛋黃洗淨，加入少許料酒，放入烤箱165度烤約10分鐘，烤熟後趁熱將鹹蛋黃放入盤中，用勺子壓碎，加入肉鬆和沙拉醬，拌勻，稱每粒17克，搓圓放一旁備用

2. 艾草去硬梗，洗淨，鍋中放適量清水，加入艾草，加2克小蘇打（防止艾草氧化）。煮滾約5分鐘，關火，待稍涼後，用料理機將艾草連同一起煮的水打至艾草成艾汁待用。（這打好的艾草汁是帶有些纖維比較濃稠，不用隔渣的哦！！！）

3. 糯米粉放入盤中，加入細砂糖，拌一下，加入熱的艾草汁，混合成團後，放一旁

4. 澄面倒入盤中，加入50克滾水（100度），用筷子攪勻至燙成熟粉，取少許艾草麪糰，放入燙熟過澄面的盤子中，將盤中粘住的澄面抹淨～（不要浪費哈～），再放回艾草麪糰中，混合在一起，倒入色拉油，揉勻。

5. 艾草麪糰稱每粒35克

6. 包入蛋黃肉鬆或紅豆沙

7. 包好青團，放少少肉鬆和紅豆粒，好看又可以區分味道😄

8. 水滾後下鍋蒸13分鐘，時間到後開啟鍋蓋，再蒸1分鐘，關火

9. 待涼透後，用保鮮膜包好～隔天吃都會好Q糯～

10. 鹹蛋肉鬆青團～

11. 紅豆肉鬆青團～