艾草青團(鹹蛋黃肉鬆口味)
這個方子可以做10個艾草青團。需要做更多的可根據方子的量自行調整。
用料
餡料: | |
鹹蛋黃 | 5個 |
沙拉醬 | 35克 |
肉鬆 | 90克 |
粉團材料1 | |
澄粉 | 45克 |
開水 | 75克 |
粉團材料2 | |
糯米粉 | 150克 |
細砂糖 | 15克 |
玉米油 | 8克 |
艾草泥 | 140克 |
小蘇打(或食用鹼) | 1克 |
艾草青團(鹹蛋黃肉鬆口味)的做法
新鮮的鹹鴨蛋,取蛋黃,放入烤盤,噴點白酒去腥。180度預熱5分鐘,烤8分鐘左右。或者水開後上蒸鍋蒸8到10分鐘。
烤熟的蛋黃趁熱用勺子或者工具壓碎。鹹蛋黃里加入肉鬆和沙拉醬。戴上手套。抓拌均勻。
分成20克一個,搓緊實。
🌿附一個艾草儲存方法:新鮮的艾草洗乾淨,水開後加點食用鹼或者小蘇打,煮2-3分鐘,撈出來過幾遍涼水。然後把艾草擠乾淨水分。分成100克每個的團,放保鮮袋冰箱冷凍儲存,可以儲存一年。下次要用的時候拿出來解凍就可以了。
🌱艾草加水用破壁機打成泥,100克煮好擠乾淨水分的艾草大概加150克左右的水,具體每個人操作不一樣,可以根據實際情況調整,如果艾草比較幹,就多加點水。不要加太多水,破壁機能打的動就行。45克澄粉裏一次性加入75克的沸水,趁熱攪拌均勻,稍微不燙手的時候戴上手套揉成團。省事的話也可以直接用筷子攪拌成團,然後蓋上保鮮膜備用。
150克糯米粉,15克細砂糖,8克玉米油,1克小蘇打,攪拌均勻。然後少量多次加入140克艾草泥,如果艾草泥比較稀,就多加一點糯米粉,比較幹就多加點艾草泥。揉成一個軟硬適中的粉團。
加了小蘇打的青團,成品顏色更翠綠。揉好的艾草團加入澄粉團,揉均勻。
多揉一會,讓麪糰充分揉勻。
這個教程的量可以分成10份,大概43克左右一個,爲了防止水分流失不好操作,建議蓋保鮮膜,做完一個再拿出來做下一個。
取一個小艾草團,揉圓,按扁,包入餡料,用虎口收口,收緊實,多揉幾下,揉光滑,以免蒸熟後開裂。
做好的青團放入蒸籠裏,蒸籠要墊硅膠墊或者防粘油紙。
水開後上鍋蒸10分鐘。趁熱拿出來,刷一層玉米油。
不燙手的時候用保鮮膜包好。
常溫儲存。可以放2-3天。
這是鹹蛋黃肉鬆餡兒的。也可以根據個人喜好包自己喜歡吃的餡料,可以包豆沙,紫薯泥,等。喜歡鹹口的可以包醃菜、蘿蔔乾等,鹹口的青團就不要加糖了。