蛋黃肉鬆青團（艾草汁版）

馬上又是清明節啦，青團作爲清明節美食，自然是必不可少的主角啦✌🏻

艾草可削冰令圓，又可炙百病，爲醫家最常用之藥。現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌、抗病毒、平喘、鎮咳、祛痰、止血、抗凝血、鎮靜、抗過敏及護肝利膽等作用。

配方可做無法26個青團。

用料  

蛋黃肉鬆青團（艾草汁版）的做法  

1. 主要材料。
   *艾草汁可以直接某寶買現成的，不怕麻煩的也可以用新鮮艾草自己熬汁。

2. 鹹蛋黃放烤盤上，150°C，烤15分鐘左右。
   
   烤鹹蛋黃期間先來做麪糰。

3. 糯米粉、粘米粉和玉米油混合均勻，放一旁備用。

4. 艾草汁放入小鍋中煮至鍋邊沸騰。
   *我買的艾草汁冷凍儲存的，提前一天拿出來解凍，使用前煮沸就行了。
   *用新鮮艾草煮汁的話，煮好榨汁直接用就行了。

5. 煮好的艾草汁倒入麪粉中，混合成絮狀，開始揉麪。

6. 揉至無干粉的狀態。

7. 保鮮膜抹少許油，包裹住揉好的麪糰。
   
   麪糰做好放一旁備用，開始做內餡兒。

8. 鹹蛋黃烤到這個狀態即可。

9. 鹹蛋黃放入碗中碾碎，加入肉鬆拌勻。

10. 加入紅豆沙和沙拉醬拌勻。
    *團成30克/個的小球。

11. 雙手抹少量油，取30克青團麪糰，團成球后壓扁，捏成碗狀，放入一團內餡兒。

12. 收緊開口。

13. 扯掉多餘部分。

14. 團成圓，整形即可。
    *這個麪糰非常容易收口，裂痕輕輕一抹就會消失，新手操作起來也方便！

15. 做好的青團放在盤子裏（盤子抹油），留出空隙，防止粘黏。

16. 放入蒸箱，設定時間9分鐘即可。
    *內餡兒都是熟的，只需要蒸熟外皮即可；內餡兒如果是生的可以適當延長時間。

17. 蒸好的青團表面刷一層椰子油，用保鮮膜單獨裹好，20°C可儲存兩天左右。
    *油不要刷太多，否則會膩

18. 自己做的青團，安全放心，皮薄餡大😋

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小貼士

1⃣️青團吃不完，可以冷凍儲存，需要吃的時候再取出來蒸。
2⃣️青團不要冷藏，4°C會使麪糰水分流失，加速麪糰老化變硬。
3⃣️青團冷凍大約可以儲存一個月左右。
4⃣️配方里沒有額外放糖，因爲沙拉醬和紅豆沙本身已經夠甜了；喜甜的小可愛可以加適量的蜂蜜調味。