【鹹蛋黃肉鬆青團】不會變硬的網紅艾草青團

清明節將至，上海老字號的青團紛紛排起長隊。但是卻越來越難吃到那熟悉的小時候的味道了。這個配方，是在“夕陽珍”老師的菜譜的基礎上，根據自己家人的口味進行的調整。因爲餡心換成了現成的豆沙，即使是半糖的還是會覺得偏甜，因此在麪皮的配方中進行了減糖。另外，家人喜歡青草味重一些的麪皮，因此增加了艾草粉的劑量。每個牌子艾草的口味不一樣，因此請大家酌情增加，8g～16g都是合理範圍。

方子可以做14個青團

用料  

【鹹蛋黃肉鬆青團】不會變硬的網紅艾草青團的做法  

1. 燒水壺燒半壺水

2. 在容器1裏倒入稱好的澄粉，倒入滾燙的開水迅速攪拌至無干粉，用保鮮膜蓋好容器，備用

3. 在盛有開水的燒水壺裏加入適量冷水，使其變成稍熱的溫水

4. 在容器2放入艾草粉和細砂糖（幼砂糖更佳，易於溶解），倒入溫水，快速攪拌，使糖溶解。艾草不能完全溶解，同學們不用過度攪拌。

5. 向容器2的混合液體中倒入糯米粉，翻拌法進行攪拌，混合至無干粉的狀態

6. 將容器1裏攪拌好的澄粉面糊倒入容器2，於容器2裏的粉團混合均勻。直到這一步，容器內的粉團還是鬆散，不成團的。

7. 向容器2內加入冷水，帶上一次性手套，開始揉麪，混合均勻，麪糰基本成型後，加入豬油

8. 繼續揉麪，多揉一會兒，讓粉團充分吸收水分和油脂。將揉好的麪糰蓋上保鮮膜備用。

9. 豆沙餡心，30克一個，不宜更多，不然成品餡心麪皮比例失調，口感會太過甜膩。
   如果用自制的豆沙餡的話，可以減到25克一個。由於自制豆沙餡會比較鬆散，同樣體積的豆沙團和買來現成的比起來，會輕一點。如果愛吃豆沙的，餡料都放點也OK。

10. 將餡心分成25-30g一份，搓圓。豆沙餡30克一個，鹹蛋黃肉鬆餡25克一個

11. 將步驟8揉好的麪糰均勻的分成14份，搓圓備用。

12. 取一個麪糰，用拇指戳一個洞，放入餡心

13. 像包湯圓一樣，左手四指托住麪糰，拇指按壓餡心。右手虎口配合拇指食指將麪糰向上攏，收緊開口。稍稍搓圓整形。

14. 蒸籠鋪油紙，放上包好的青團。蒸鍋放1/3水，水燒開，上蒸籠。中火蒸12分鐘。然後開蓋，放走蒸汽，再蓋上蓋子繼續蒸3分鐘。

15. 蒸好的青團趁熱刷上一層無味的調和油，用保鮮膜包好，選個自己喜歡的包裝，就可以美美的送人啦。

16. 自己包的青團不適宜長期儲存。大家記得儘快吃完哦。吃不完的可以放入冷藏，吃之前可以放進微波爐，高火熱15秒。

17. 鹹蛋黃肉鬆餡料的菜譜會在近期更新給大家，歡迎關注哦