鹹蛋黃肉鬆艾草團 青團
艾草本身是一種草藥,有芳香化溼的作用,在清明前後這個溼氣重的季節,吃艾草可以起到預防感冒等傳染病的作用,尤其是女性朋友,食用艾草可以起到調經止血的作用,但是艾團是糯米制品,腸胃疾病和糖尿病患者應該少吃。
純天然的艾草打成汁,有淡淡的青草香氣,比起買來的那些不知道有沒有添加劑的東西要好的多,自己做追求的是零添加、吃的放心。
跟家人一起做艾團吧!不爲別的,只爲找回童年的那份感覺,感受濃濃的親情!
此配方可做10個艾團。
用料
艾草皮: | |
糯米粉 | 180克 |
粘米粉 | 20克 |
豬油 | 12克 |
糖 | 15克 |
艾草汁 | 170-180克 |
肉鬆鹹蛋黃: | |
鹹蛋黃 | 6個 |
肉鬆 | 60克 |
沙拉醬 | 50克 |
鮮奶餡: | |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 16克 |
玉米澱粉 | 40克 |
椰漿粉 | 12克 |
豆沙餡: |
鹹蛋黃肉鬆艾草團 青團的做法
鴨蛋敲開放在烤網上瀝去蛋清
放入150度預熱的烤箱烤10分鐘左右
看狀態,烤熟就可以
趁熱用料理機打碎
加入沙拉醬、肉鬆攪拌均勻。
糯米粉、粘米粉、豬油、糖粉放一起拌勻!
艾草要新鮮採摘的最好,摘嫩頭爲佳,田間地頭到處都是隨手可採摘。
剛採回來的艾草挑選整理,留下嫩葉嫩莖,用清水多洗幾次清洗乾淨。
鍋中放1000克水、小蘇打(食用鹼)3克煮開,放入艾葉煮熟。
撈出放入冰水中快速降溫
加一點冰水,放入破壁機打成泥
這是打好的艾草泥,可以直接使用,也可以過濾一下,只用艾草汁,看各人喜好。
這是過濾出來的艾草汁。
將艾草汁加熱至微沸,倒入糯米粉中攪拌成棉絮狀。
艾草汁看糯米粉的吸水量添加!!!揉成光滑的麪糰
40克皮30克餡,像包湯圓一樣包起來。
豆沙餡。
挨個包好
水開放入蒸鍋8-10分鐘。
隔着玻璃都不能阻擋它的美😂
蒸完後的艾團顏色美美的
這種基本是純汁,顏色深綠色。
放置溫熱用保鮮膜挨個裝好。
顏色的深淺靠水的多少來調節。打好的艾草泥,沒有過濾的,95克水、95克艾草泥煮至微沸。
加入豬油12克、細砂綿白糖15克、180克糯米粉、20克粘米粉和成光滑的麪糰
包上喜歡的餡料,放上蒸籠
冷水上鍋,水開上汽後蒸8-10分鐘。
艾草泥的艾團出鍋啦。
2020年04月11號,記錄下加了燙麪的艾團,這樣艾草打成汁後不用加熱,減少加熱就能多些綠色,最終的顏色還是非常滿意的。
1、艾草泥汁:180克艾草泥汁、210克糯米粉、30克粘米粉、10克油混合均勻。
2、艾草汁:艾草汁190克、糯米粉230克、粘米粉30克、油10克混合均勻。
3、艾草汁:艾草汁190克、糯米粉230、澄粉30克、油10克、糖10克
燙麪:75克糯米粉加90克開水快速攪拌均勻(此步驟1、2、3共用)
兩種麪糰放一起攪拌成柔軟光滑的麪糰,揉好的麪糰延展性很好。
包上喜歡的餡料,水開後放上蒸籠蒸8分鐘。鮮奶餡:淡奶油、牛奶、糖放一起攪拌至糖融化,加入椰漿粉、澱粉攪拌均勻,過篩一下放入奶鍋,邊加熱邊攪拌至細膩潤滑的狀態。
倒在鋪有保鮮膜的盒子中,表面貼面蓋上保鮮膜,冷卻後放入冰箱冷藏定型。