艾草飄香～鹹蛋黃肉鬆青團&豆沙青團

又到了艾草飄香吃貨們吃青團的時候啦🤪爲了艾草青團純正的香味一定要用艾草粉做哦，不能爲了方便用菠菜汁和抹茶粉做，味道完完全全大打折扣噠～今天做傳統口味的豆沙青團和網紅了很久的鹹蛋黃肉鬆青團，鹹蛋黃肉鬆可是我的最愛啊😋此配方可以做8個青團，口味對半。

用料  

艾草飄香～鹹蛋黃肉鬆青團&豆沙青團的做法  

1. 全部材料全家福～

2. 鹹蛋黃放入碗中，70克我用了5個鹹蛋黃，我買的是外面市售的熟鹹蛋自己剝的。個個流油啊😊

3. 然後壓碎蛋黃～

4. 放入肉鬆攪拌均勻，童鞋們戴上手套操作方便衛生。

5. 再放入沙拉醬，撒少許的鹽調整味道，再用戴手套的手抓均勻，成團就可以了。如果覺得餡料太乾還可以擠一點沙拉醬來調整。

6. 然後分餡料，鹹蛋黃餡料15克一份，紅豆沙是25克一份。

7. 先準備一個小奶鍋準備一鍋燒開的熱水，等下燙熟麪糰用。然後把艾草粉和食用水混合。

8. 然後放入糯米粉，澄粉，豬油，細砂糖和泡開的艾草粉用刮刀攪拌均勻。如果麪糰太乾可以放調節麪糰用的20克水，只要麪糰成型，稍微有點乾的話沒關係的，因爲等下我們混合熟麪糰就會變光滑的。

9. 捏成團，要看不到乾粉就可以了。

10. 稱20克麪糰然後壓扁

11. 把麪糰放入沸騰的水中煮，浮起來後再煮10幾秒撈出來。

12. 把熟麪糰放生麪糰上

13. 然後在硅膠墊上揉均勻，看，麪糰是不是很光滑了🙂

14. 然後包餡料啦，先豆沙的。

15. 然後鹹蛋黃的

16. 用虎口收緊收口

17. 整形完成啦啦啦，漂亮的青團～

18. 蒸籠上一定要墊蒸籠墊或者蒸籠紙，如果沒有的話要在蒸籠裏刷油哦，不然粘到破相漏餡。。

19. 沸水下鍋蒸10分鐘左右～不要大火哦！！中大火，或者中火。青團蒸到表面膨脹凹凸不平就說明熟了，蒸的過程中千萬不要開啟鍋蓋。

20. 出鍋馬上塗上色拉油，放會兒讓油吸收，這樣不粘手。

21. 好啦綠油油香噴噴的青團來啦，有沒有很誘惑😃

22. 趁熱先來一個🤫最愛的鹹蛋黃肉鬆太好吃了，青團皮有着艾草的幽香，搭配着流油的鹹蛋黃肉鬆太完美了。豆沙我就不試吃了，一個鹹蛋黃肉鬆已經飽了。

23. 等完全冷卻用保鮮膜一個個獨立包裝，放樂扣裏儲存。

小貼士

1.青團包的好後記得及時用保鮮膜覆蓋，不然皮很快會幹燥結皮。
2.蒸青團要用中大火或者中火，不要用最大火以免青團膨脹過度。
3.青團用保鮮膜獨立包裹後冷藏約1周，冷凍約2周，吃之前熱一下即可，但是青團還是趁新鮮的吃，一次還是不要做太多比較好。