鹹蛋黃肉鬆艾草青團

不負春色，零失敗的鹹蛋黃青團一定要嚐嚐
清明將至，江南一帶有吃青團的風俗習慣，青團裏面加了豆沙和松子仁，鹹蛋黃肉鬆餡，“醃篤鮮”餡等等，各種餡料有各種的味道。軟糯香甜不粘牙，帶着淡淡的艾草香，吃出春天的味道。鹹蛋黃肉鬆青團，外皮軟糯清香，裏餡濃郁香甜，一口咬下來就停不住。彷彿把整個春天都濃縮在了1個小小的青團裏。

用料  

鹹蛋黃肉鬆艾草青團的做法  

1. 外皮食材：鮮香艾草500克，糯米粉300克，澄粉60克，黃油30克，小蘇打粉5克，白糖20克。

2. 餡料食材：熟鹹蛋黃120克，肉鬆250克，蛋黃沙拉醬150克。

3. 餡料製作： 把熟的鹹蛋黃搗成蛋黃泥，（如果是生的鹹蛋黃就要灑點白酒放入烤箱160度烤10分鐘，具體自己掌握）。
   把鹹蛋黃泥和肉鬆放入一個大碗中，把蛋黃沙拉醬擠入，戴上一次性手套攪拌均勻後，分成18個搓圓即可。

4. 艾草汁製作：艾葉摘除莖和老葉，我只用了艾草葉的嫩頭；首先準備一盆冰水待用，把艾草洗淨，鍋內放適量水燒開，加小蘇打5克融化，把艾草放入鍋中焯一下水30秒就撈出，放入準備好的涼水中過濾一下就撈出（不用濾幹水）；把焯好水的艾草倒入破壁機中榨成汁，用紗布濾出艾草汁待用（根據自己的喜歡也可以不濾）。

5. 把外皮的所有食材放容器中，艾草汁煮開後一點點慢慢變攪拌邊倒入。

6. 直到喜歡的軟硬度，戴上一次性手套揉成光滑的麪糰。

7. 揉成光滑的麪糰，分成18個麪糰。

8. 麪糰捏圓依次後依次包入蛋黃肉鬆餡，擺在蒸鍋中，記得蒸鍋中鋪上防粘紙。

9. 我用電蒸鍋蒸的一共是10分鐘，蒸好後立即在青團上刷上食用油，用保鮮膜一個個包起來即可，這樣放三天也不會發硬，如果做的太多就放冰箱中冷藏，吃的時候再蒸5分鐘即可。

10. 軟糯Q彈，一口咬下去，帶着艾草的清香和蛋黃肉鬆的鮮香，比你在外面店裏買的好吃十倍。

小貼士

裏面的黃油可以改成豬油或玉米油都可以。餘下的艾草汁做了艾草餅，擇餘下來的葉和莖別浪費了，用水煮一下用來泡腳。能理氣活血，祛溼散寒的功效。