艾草版肉鬆鹹蛋黃青團，簡單易操作

春天食“青”是南方的習俗，用艾草做的青團也是比較經典的傳統美食。
青團做法之前有分享簡易麥青汁版和即食烤箱版，大家有興趣的可以在之前的選單裏找。這個方子是用的自制艾草汁的方法，青團皮會有艾草特有的香味。製作還是比較簡單的，不喜歡太軟糯的，把相應的糕粉部分換成粘米粉。

用料  

艾草版肉鬆鹹蛋黃青團，簡單易操作的做法  

1. 新鮮艾草去梗去黃葉，洗淨備用

2. 水燒開後加入洗淨的艾草，少量鹼水。焯至顏色變深。放涼後榨汁或切細，包濾布手動擠。

3. 需保留葉碎。不要丟棄或榨太久榨成末。這樣做出來的青團表面有葉，更加清香。
   做好後稱250g備用。

4. 將糯米粉、糕粉拌勻，分多次少量加入艾青汁，拌勻，揉成麪糰。一般需240g青汁，根據實際情況適當增減。

5. 色拉油將鹹蛋黃炒香，加入綿白糖、肉鬆攪拌均勻。

6. 取35g麪糰，揉圓，打窩
   包入14g肉鬆蛋黃餡，用虎口收攏，揉圓。放在剪好的糉葉上，水開後上鍋蒸8分鐘左右，竹蒸籠更佳。

7. 拿扇子扇涼，或者表面塗一層色拉油，這樣表皮更光滑。

8. 香糯可口，鹹香誘人的肉鬆青團就做好了

小貼士

1.鹼水可以用小蘇打代替，是保色的，不然一蒸，顏色就沒法看了。鹼水這個量還是要根據自己經驗來，試了幾次，少了顏色會比較淺，保色效果不好，多了口感不好，有經驗的朋友可以留言，給大家一起參考。謝謝了
2.餡的量也一定要注意，做了幾次，有一次特別鹹，後來才發現是鹹蛋黃時間長了，那個齁鹹啊，讓我都懷疑人生。