艾葉肉鬆鹹蛋黃青團

艾草青團，即使包上肉鬆和蛋黃，在艾草的清新包裹下，也不油不膩剛剛好，層層的豐富口感溢滿舌尖，還有艾草的清香，輕鬆愉快迎接夏天！By@Eva小佳 老師供稿。

用料  

艾葉肉鬆鹹蛋黃青團的做法  

1. 準備好艾草麪糰的材料。

2. 製作麪糰：新鮮的艾草選取較嫩的枝葉洗乾淨，鍋內加水（額外的）煮開後放小蘇打，

3. 再放入艾葉焯一下。

4. 當艾葉變色後就馬上撈出，放入冷水中沖洗，

5. 以保持鮮綠的顏色。

6. 艾葉瀝乾水後放入料理機中，加入180g的熱水，攪拌打成泥狀，過濾出艾葉汁備用。

7. 將糯米粉放入盆中，衝入打好的艾葉汁，

8. 先用筷子拌成絮狀後，

9. 手揉勻成團，備用。

10. 將澄粉放入另一個盆中，衝入開水，

11. 並不斷用筷子攪拌勻，

12. 用手揉到完全融合無干粉狀態。

13. 將澄粉面團加入艾草麪糰，再加入豬油，

14. 一起揉合到完全均勻的狀態，蓋好鬆馳一會。

15. 準備鹹蛋肉鬆餡材料。

16. 製作餡料：取鹹蛋黃入烤箱用150度烤約8分鐘至冒油的狀態，

17. 然後將蛋黃放入料理機中

18. 打碎

19. 蛋黃中加入肉鬆、沙拉醬和芝麻，

20. 攪拌混合均勻。

21. 將鹹蛋肉鬆餡分成15g每份，豆沙分成15g每份，

22. 然後用豆沙把鹹蛋肉鬆包起來。

23. 包青團：取艾草麪糰30g，揉圓後在中間戳一個洞，包入鹹蛋肉鬆餡料，

24. 用虎口向上推，

25. 收好接口後搓圓。

26. 青團包好後放在差不多大小的裁剪好的油紙上。

27. 將青團間隔開放入蒸籠，水開後調中火蒸約10分鐘即可。

小貼士

1、以上材料約可做60g的青團16個。
2、焯艾葉的水裏加少量小蘇打，可去除苦澀味；焯好後的艾葉立即用冷水沖洗下，可以保持艾葉鮮綠的顏色。
3、艾葉加熱水攪拌，艾葉汁就是熱的，加到糯米粉裏會更好揉合，如果用冷水的話，糯米粉會散開，很難揉勻。每種糯米粉和澄粉的吸水性不同，液體可視情況增減，揉好的麪糰是細膩不粘手的。
4、艾葉面團裏只使用了過濾的艾葉汁，成品青團的顏色是嫩綠的，很清新；可根據各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的話，要研磨更細一些。
5、鹹蛋肉鬆餡也可以直接手動按壓混合均勻，但用料理機攪拌後，材料混合更均勻，口感會更細膩哦。
6、蒸青團時火不能太大，且不能蒸制時間太長，如果蒸得太久會塌下去，表面也容易起水泡，影響表面光澤。
7、蒸好後的青團稍晾後在表面刷層油，再用保鮮膜包好，這樣不會容易變幹，可冷藏或冷凍儲存，下次食用時再加熱即可。如果包制較多，也可直接冷凍生的青團，下次放置回溫後再蒸熟取可。
8、用艾草製作的青團有艾葉特有的清香，口感軟糯，春天的氣息特別濃郁，餡料可以做成甜的或者鹹的，都非常好吃，不過糯米是不易消化的，需適量食用哦！