雙皮奶

有沒有特別喜歡吃雙皮奶的朋友
我從小特喜歡奶製品
牛奶奶粉奶片奶蓋都是我的愛
第一次去北京的時候吃雙皮奶
以爲是北京的特產
好長時間沒有見過倒也沒特意打聽
自己動手去做
只爲了記憶裏一份味道

用料  

雙皮奶的做法  

1. 將牛奶均分別裝入2個小碗裏，用微波爐（850W）高火加熱75-85秒後，小心取出晾涼，此時可見奶皮初步形成。

2. 將蛋清取出裝入碗中（蛋黃要留用），加入綿白糖，插入筷子垂直打圈均勻攪拌，白糖慢慢融化在蛋清中，這樣攪拌的好處是不易產生大量氣泡。

3. 用牙籤等細小器具將奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出碗裏的牛奶，最後在奶皮下留一小口，一定要避免奶皮與碗底黏在一起 。

4. 要把牛奶液與蛋清充分混合攪拌均勻並過篩，去除留在碗底的蛋清氣泡，再把混合液貼着碗邊緣重新倒回碗裏，使奶皮浮起。

5. 用鋁箔紙做個碗蓋，要比保鮮膜好用的多，因爲鋁箔紙比較堅挺軟硬適中，加溫預熱時不會下垂變形，揭開也比較方便，蒸鍋裏的水開以後放入牛奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙籤等細小器具，拔出來只要帶的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老。

6. 要取出來必須先冷卻，然後放入冰箱冷藏，品嚐時加上剩下的蛋黃，就是窩蛋雙皮奶。加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶，放上自制的紅豆就是紅豆雙皮奶，把芒果切成丁鋪在上面就是芒果雙皮奶。