能看見菠菜的菠菜面

這一個菜譜，獻給我的爺爺👴。

爺爺，我愛你，感謝你在我的幼年童年永遠溫和，給我零花錢，爲我做面。

看過全網，都是榨汁機用菠菜汁做菠菜面，那在我看來，失去菠菜面的靈魂。

菠菜面，就要看的見菠菜的纔是真正的菠菜面。

用料  

能看見菠菜的菠菜面的做法  

1. 菠菜在熱水裏煮軟，撈出，我自己過了一下涼水，稍許瀝乾，切成碎末，和麪粉放一起，順帶撒了一點鹽。

2. 用稍微溫點的水和麪。用筷子攪拌，讓麪粉充分和菜和水融合。

3. 一直沒有用手，一直攪拌，中間大約水倒多了所以加了n次麪粉。

4. 用手揉麪，使其成爲一個麪糰。
   菠菜是清晰可見的。
   

5. 真是好看啊，有木有？
   一邊做飯一邊欣賞美，這大約是做飯帶來的樂趣和滋養。

6. 我蓋着蓋子醒了大約半個小時。
   出來擀麪。
   因爲這次沒有大案板，所以在一個極其小的切菜板上分批擀麪。
   面可能有點黏，一定灑些玉米澱粉，果然不粘。
   
   

7. 我也是不確定這次可以做的完滿，所以，憑感覺。把面擀到不太薄，輕摺疊起來，用刀切，我是切成這麼寬。

8. 菠菜帶菜的面，應該不會很硬，所以切成條後，還會有伸縮性，我稍微開啟每一條輕輕拉一下可以變長。放置案板上。

9. 水剛好燒開。一條一條下鍋。
   如果你覺得需要再拉扯一下，也沒問題，我都是像拉麪一樣拉一下丟進沸水裏的。

10. 忍不住挑一根欣賞一下。
    嗯，這纔是我心目中的菠菜面，可以看得見菠菜在裏面。

11. 兩開，撈麪。
    比我想象中還要成功。
    
    我很欣喜，我希望我的爺爺可以看見這一幕。
    
    對，這個菠菜面於我，關於愛，小時候爺爺油潑菠菜面。
    
    爺爺，我做的還不錯吧？

12. 本來我的流程應該是，煮點綠葉菜啥的，拍好的蒜末，燒油，麪碗裏放好蒜末、辣椒面、一點點鹽，滋啦一聲～，熱油潑入…，一勺醋，一勺生抽，一碗妥妥的油潑菠菜面！
    
    然鵝，寸得很，剛撈出來面，剛在熱水下入切好的白菜葉…，就，沒！電！了！
    
    對，忽然停電，我只有電磁爐。
    
    然後，就簡單調了一點醋、一點松茸一品鮮（醬油）、撒了一點點鹽。拍好的蒜末也湊和放一點。
    
    給孩子吃的，孩子說不餓，我就吃，結果她也要吃一口，吃了說也要吃，說“很nice！”。
    
    是的，我也覺得今天算是真正的做成功一次能看見菠菜葉的菠菜面。
    
    真好。

小貼士

1⃣️菠菜不要直接切碎入麪粉，我之前是這樣搞的，面很難成型。後來有人告訴我需要煮菠菜，切碎，我醍醐灌頂。

2⃣️揉麪期間可能菠菜本身出水，面會一直軟不成形，沒關係，繼續撒麪粉，不要擔心。當然，也可以開始和麪水就不要倒多了。

3⃣️即使麪糰很軟，也醒上一些時間。

4⃣️案板上擀麪，面還是感覺軟，這個時候，玉米澱粉真的很給力呢！

5⃣️寬面也很好，不一定是小寬，大寬的菠菜面，能每一根看的更清楚菠菜紋路，油潑後更棒！