你做的饅頭不細膩不Q彈？看完這篇你會秒懂（超詳細教程）

食譜坊早餐食譜 1.65W

麪點五花八門，但最喜歡的還是白饅頭。沒有過多修飾，白白淨淨的。剛出鍋的時候，熱騰騰撕開，麥香撲鼻，口感Q彈有嚼勁（嗯...有點餓了）。不廢話了，分享一版走壹實踐多年的食譜，只要按着步驟，用心揉麪和發酵，一定會做出成功的小白胖胖噠~

先看完底下的注意事項再開始，成功率更高~~

1、關於麪粉：蒸饅頭，我一般用金某魚的“多用途麥芯小麥粉”。

2、關於加水量：水量跟麪粉的吸水性和空氣溼度有關。不同牌子吸水性不同；溼度越大，用水量要適當減少。我用的這個牌子，冬天一般加110g。這個方子，大家可以先加95g，看麪粉吸水情況再慢慢增加。

3、關於酵母用量：酵母我用的是新良的高活性耐高糖乾酵母。酵母的用量跟溫度和溼度也有關。冬天我一般用2.5g，夏天2g就行。

4、關於是否加糖：我不喜歡太甜的口感，糖我一般不加，最多隻能接受10g。喜歡甜饅頭的，可以用25g上下，也是不會甜齁的口感。

5、關於發酵：發酵時，最理想的是用發酵箱。如果沒有發酵箱，可以燒一鍋溫水，放上隔水墊，再將發酵盆放上，蓋上鍋蓋發酵。切記，溫度不能太高，手感溫溫的、幾絲水蒸氣飄渺的感覺就行。水溫太高會燙死酵母。

用料

中筋麪粉	200g
溫水	105g-110g（如何判斷水的用量請閱讀“注意事項2”）
乾酵母	2g-2.5g（酵母用量請閱讀“注意事項3”）
糖	10g（可不加）

你做的饅頭不細膩不Q彈？看完這篇你會秒懂（超詳細教程）的做法

稱取所有材料。
溶解糖。
將所有糖倒入溫水裏化開。
活化酵母。
待糖水水溫降到不燙手的程度，倒入乾酵母，大約活化5-10分鐘。
拌麪粉。
將液體倒入麪粉中，用筷子一個方向地攪拌，直至沒有乾粉。（拌到沒水後，如果還有乾粉，說明水太少，可以適當加水。切記，要慢慢加！！！否則容易過量！）
如圖所示，麪粉是麪疙瘩的狀態，盆中沒幹粉，狀態剛好~
將麪疙瘩揉成團，大約是這個狀態，就可以正式揉麪啦~~（此時燒一鍋溫水備用）
第一次揉麪。
揉麪有講究~不是用五指去抓麪糰，而是用手掌根出力，像洗衣服那樣對待我們可愛的麪糰，這樣省力效果又好~怕大家不懂我在說啥，錄了個小視頻~
怕有小夥伴網絡不好，再來個圖文解析~（我真是操碎了心誒==……）
口訣就是：摺進來，推出去，不斷重複~
大約揉個10min，表面就慢慢光滑啦，像這樣~我會繼續揉5min，表面非常細膩~
第一次發酵。
將揉好的麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放入原本備好的溫水鍋中，開始發酵。溫度控制在28℃-30℃。（如何營造合適的溫度和溼度，請看“注意事項5”）
待麪糰發到原來的2倍大，就表示發酵好了。
檢查方法：用食指沾點麪粉，戳下面團，凹陷的洞洞不回彈；撕開面團，內部組織是網狀的的狀態，如圖。
發酵時間不一定，不要用時間作爲判斷標準，麪糰的狀態纔是標準。我一般是50-60min，僅供參考。
第二次揉麪。
將發酵好的麪糰取出揉麪、排氣（麪糰太溼可以撒點麪粉在臺面上操作，不要一次撒太多，每次都是薄薄的一層，不然成品可能會夾生）。手法跟第一次揉麪一樣，掌根出力揉麪。同樣要揉成光滑細膩的狀態，第二次揉麪就好了。（想要蒸出細膩的饅頭，這一步很重要，一定要揉光滑哦~）
將麪糰搓成長條，分出小劑子。（我喜歡小饅頭，一般分成6小份）。
此時的切面非常平整，沒有大氣孔。
將每個小劑子繼續排氣（依然掌根排氣的方法）、整形（將邊沿慢慢收進麪糰中心）、揉圓，用虎口收口。將光滑的面朝上，收口朝下，一個個碼在蒸籠布上（要留一定間隙~）。
整形後的亞子~
第二次發酵（嚴格來講是叫鬆弛）。
同樣燒一鍋溫水，將碼好的饅頭放入鍋中進行鬆弛、醒發。我做的饅頭很小而且溼度溫度都很適宜，這個過程只用5-8min（僅供參考）。
鬆弛好的饅頭只比原來大一丟丟。判斷標準：輕按饅頭，饅頭很有彈性，凹陷很快回彈。
注意：做這種小饅頭，這一步很容易鬆弛過度導致組織塌陷，一定要留意~
鬆弛好後，開始蒸~~~
蓋上鍋蓋，開大火煮沸水之後轉中火慢慢蒸約15min（如果是大饅頭，時間要適當延長~）。之後靜靜燜個3-5分鐘再開鍋~
切記：蒸的過程都不要開鍋哦！否則冷空氣進入會使饅頭表面塌陷~就沒有平整好看的饅頭啦！
~
好啦，開吃~~熱騰騰的QQ的，超有嚼勁，按壓一下馬上回彈那種~~放涼後也一樣Q彈哦~
這是手撕圖，組織超級整齊，沒有大氣孔，還會拉絲~棒~
靜靜地放着也好可愛哦...