超詳細丹麥手撕包，再不會你打我

食譜坊烤箱食譜 5.53K

用料

展藝麪包粉：200g
展藝蛋糕粉：50g
展藝細砂糖：37.5g'
展藝酵母：7g
鹽：2.5g
雞蛋：50g
雀巢冰牛奶：56g
冰水：62.5g（10g）
愛登森林黃油：25g
B：
片狀黃油：125g
蛋液（刷表面）：適量

超詳細丹麥手撕包，再不會你打我的做法

將A部分材料除黃油外所有的加入廚師機中攪拌均勻打製8分擴展階段（麪缸無粉後再多攪打一會），水要少量多次的加（麪缸要提前放冷凍降溫，有助於控制面溫）打面溫度一定要低。（不要把水換牛奶，牛奶越多面團打發越慢，打久了就摩擦生熱就發酵了，面溫就好啦）
2.加入A部分的黃油，繼續攪打成麪糰表面光滑即可，不用打出手套膜，因爲在擀卷的過程中會繼續拉扯麪筋達到完全擴展階段。
3.將2部分打好的面放入碗中，放入冰箱冷藏鬆弛。1.控制面溫，控制麪糰發酵速度2.讓麪糰軟硬度和片狀黃油軟硬度達到一致（可以先擀成長方形在冷藏，也可以冷藏後擀開，建議第一種，冷藏時間短，麪糰冷藏軟硬均勻）記得蓋保鮮膜，不然面的表面會幹
4.將模具刷油備用（可不刷，刷了好脫模）
5.取出將麪糰擀開成長方形冷凍1小時，第三步沒擀開冷藏的這裏擀開冷凍，擀開的忽略（面冷藏要2小時冷凍1小時）
7.將B中提前凍好的片狀黃油擀開軟化5分鐘，用硅油紙或者保鮮膜都可以，冰箱冷凍溫度很低的直接冷藏即可，凍太硬了包酥的時候容易一塊一塊的擀不均勻
8.用凍好的麪皮包上軟化好的黃油（面溫，油溫都要控制，溫度太高擀着擀着油都化了融到面裏面就沒有層次了）
9.包好擀開
10.3*3*3，擀開3折在擀開3折在擀開3折（每次摺好放冰箱冷凍鬆弛10分鐘）
11.或者4*2*3，擀開4折在開4折（每次摺好放冰箱冷凍鬆弛10分鐘）
12.將擀好的切條，（也可以先捲起來）
13.捲起入模（卷好在切，一個模具放兩個麪糰，直接切成兩個就好了）
14.38度發酵2倍大（ 2小時）我打了兩倍的量做了兩個，多做了可以不發把12部的麪糰凍冷凍，啥時候要吃啥時候解凍後再發酵2小時在烤
上火200度，下火210度=烘烤20分鐘即可，（要高溫快考不然黃油都化成水了會很油）烤箱小放下層的上下火都200就好了，上色10分鐘看一下金黃色了就蓋錫紙，防止上色過度，出爐可以撒糖粉