一次發酵‼️奶香手撕麪包（適合新手）超詳細

❤️配方是一個450g吐司模具的量，做之前最下面的小貼士一定要認真看。

用料  

一次發酵‼️奶香手撕麪包（適合新手）超詳細的做法  

1. 😍最終拉絲效果

2. 把所有原料用電子秤量好 ，黃油切塊軟化備用。

3. 首先把白砂糖放進牛奶裏溶解（用筷子攪拌直到糖融化）然後放到冰箱冷凍室凍成半液體半冰渣，雞蛋冷凍半小時以上，這樣有助於麪糰快速出膜⚠️這一步要在量所有原材料之前完成。然後將除黃油外所有材料放入廚師機面桶，用刮刀攪拌成團 。

4. 先開一檔低速攪拌均勻（大概一分鐘）然後換三或四檔中速打至出現厚膜⚠️打面過程一定要控制面溫，打一會拿出來摸一下 ，熱了就把麪糰攤開降溫，或放冰箱冷藏一會。

5. 出厚膜後，加入軟化好的黃油 ，先一檔低速攪拌，黃油完全融入麪糰後，換三或四檔中速打至能拉出大片有韌性薄膜的手套膜 。

6. 把麪糰用刀分割成等量的三份，不要滾圓，會使麪筋收緊影響擀長。取出一份，用手整出橢圓型 ⚠️把粗糙麪包在裏面，光滑面露在外面。其他兩個麪糰同樣操作。

7. 取出一個，上下擀開，用手拉長，再擀開，再拉長，擀到長度大約50釐米。切記要用巧勁拉 ‼️不然會扯斷面筋 。

8. 然後翻一面，從上到下捲起 ，卷緊一點，整齊一點 ⚠️其他兩個麪糰同樣操作 ，第一次擀卷完成  。

9. 再取出一個麪糰 ，接口朝上 ，用手拍平 ⚠️尤其中間位置要用力拍 ！要不然擀出來中間細兩面粗 ，然後第二次擀長 ，方法和第一次一樣 ，但比第一次更長，大概70釐米 ‼️擀的越長拉絲感越強，但不要超出極限，會拉斷面筋。

10. 從上到下捲起 ，儘量卷緊 ，整齊。

11. 放發酵箱，38度，溼度70%發酵2小時左右，8、9分滿。⚠️如果沒有發酵箱，把吐司盒蓋子蓋好，放進烤箱裏，在吐司盒下面放一碗燒開的熱水，溫度調到35-40度，隔一個小時加熱一分鐘，發酵三個半小時左右，夏天不用調溫度，直接放裏就行。✅時間也是參考 ，主要看狀態 ，兩個半小時以後隔一會要看一眼，發酵過度，麪糰會擠出來，麪包就不好看了 ！而且發酵過度會使麪包塌陷‼️我是開啟蓋子烤的，如果帶蓋子烤發到7分滿。

12. 小烤箱放最下層，160-180度烤30-35分鐘左右✅溫度時間僅供參考，每個烤箱品牌不同，溫度脾氣不同。

13. 烤好要馬上從模具裏倒在晾架上晾涼，否則熱氣會使兩側塌陷 。還剩一點溫熱的時候裝進密封袋儲存。

14. 拉絲效果很好

小貼士

1️⃣這款吐司沒有基礎發酵、沒有中間鬆弛  ，揉麪和整形麪糰的時候一定要控制面溫 ！不能超過26度，如果面溫沒控制好，酵母提前發酵了 ，麪包組織就會變粗，影響口感❗️

2️⃣牛奶用量僅供參考，因爲不同牌子的麪粉吸水量不同，麪糰偏幹或偏溼要適當調整牛奶用量⚠️建議不要把牛奶一次加完 ，預留一部分，乾的話再一點點加進去 ，手撕麪包屬於偏乾的麪糰。

3️⃣做麪包最重要的就是揉出手套膜和發酵到位 ，如果這兩點沒做好 ，不管用什麼方子 做出來的麪包都像饅頭一樣硬 ，也不會長高，所以不要怪配方❗️

4️⃣揉手套膜很重要的一點是麪糰的溼度一定要夠 ，乾硬的麪糰是揉不出來的，手撕麪包就屬於乾麪團 ，所以比正常麪糰要多一些時間 ⚠️切忌要一點一點加水！多做幾次就可以掌握你所用麪粉的用水量。