鷹嘴豆口蘑意大利麪/素紅醬意麪

鷹嘴豆爲紅醬增加粘稠度和蛋白質，口感也有點沙沙的，與蘑菇搭配也是相得益彰。

用料  

鷹嘴豆口蘑意大利麪/素紅醬意麪的做法  

1. 食材清洗乾淨

2. 口蘑切碎

3. 番茄在少量水的鍋里加蓋加熱3分鐘去皮

4. 切丁

5. 鷹嘴豆泡發隔夜

6. 高壓鍋加水加除黑胡椒以外佐料岔氣轉小火燜30分鐘

7. 煮好的鷹嘴豆加部分湯汁打成泥

8. 像這樣

9. 熱鍋起油炒番茄半分鐘

10. 加入蘑菇

11. 加入鷹嘴豆泥和煮鷹嘴豆的湯

12. 一邊煮一邊用鏟子攪拌防止鷹嘴豆糊在鍋底

13. 到濃稠後關火

14. 寬水裏加油和鹽，煮西藍花2分鐘，撈出衝純淨水備用

15. 爲了圖快，用高壓鍋煮，岔氣閥轉動轉小火燜6分鐘，小孩吃可以多燜2分鐘；傳統煮法是水裏加橄欖油和鹽煮8分鐘

16. 放上配菜，撈麪瀝乾，澆上紅醬，既成

小貼士

意麪的傳統口感是偏硬的，甚至是帶芯的，壓力鍋煮出來不會帶芯，是比較勁道的口感