考究面的構成｜鋪蹄肉素高湯麪

入冬了，想吃熱乎乎的拉麪。小能送了我一碗麗水青田的鋪蹄肉，香味濃郁。這樣做法考究，極費工夫的大菜，搭配湯清如水的素高湯，才能淡中出彩。有了紅肉、有了底湯、還得有爽口的綠葉菜和拉麪裏少不了的嫩黃溏心蛋。

紅肉可以換成紅燒大排、紅燒小排、紅燒肥腸、叉燒肉、鱔絲肉、雪菜肉絲~底湯可以換成任意一款的素高湯。如果澆頭是素的，那麼底湯可以換成葷的雞高湯，豬骨湯，魚湯等。綠葉菜可以是菠菜、西蘭花、塌菜~雞蛋可以是溏心蛋、滷蛋、荷包蛋~

這樣，有葷有素有主食、有紅有綠有黃有白、顏色賞心悅目，營養也豐富，完美。這是我自己做過的最好吃的面，吃完覺得好幸福。

用料  

考究面的構成｜鋪蹄肉素高湯麪的做法  

1. 小能送的浙江麗水青田的鋪蹄肉。可以換成紅燒大排、紅燒小排、紅燒肥腸、叉燒肉、鱔絲肉、雪菜肉絲~

2. 黃豆芽洗淨，掐頭去尾。香菇蒂洗淨，去尾，切片。（黃豆芽不掐頭亦可) 倒入沸水中，用大火燒開，轉小火熬2小時。（ 如果用琺琅鑄鐵鍋熬湯，儲熱功能較好，煮起來比較快，中小火煮1個小時就好。砂鍋需要熬2個小時）

3. 下面。大鍋煮水，鍋大水多，面易熟。水沸，入面，激以冷水，三沸面熟，撈起瀝乾，拌上香油防粘連，備用。 爲了節省早上的時間，我也會犧牲一點口感，提前一晚拌好面。

4. 芹菜葉洗淨後放進撒了鹽和油的沸水裏，水開後撈出過涼，擠幹水分後切碎，拌上鹽、糖、香油、生抽、陳醋，喜辣的還可以加點辣椒油。 撒上花生碎或熟芝麻會更香。

5. 煮溏心蛋，水開後撒點鹽，用漏勺小心送入常溫的蛋，中火煮(鍋底水冒泡的程度)，計時，想要五分熟的蛋就煮五分鐘，六分熟的蛋就煮六分鐘，以次類推。煮好的雞蛋撈出泡在涼水裏(冰水最好)，十五分鐘後撈出剝殼對切。溏心蛋就做好了。

6. 取碗，入筋道的拉麪，澆上清澈的黃豆芽香菇素高湯，配上清爽的涼拌芹菜葉，嫩滑的溏心蛋， 最後有請今天的主角鋪蹄肉閃亮登場~~~

小貼士

黃豆芽香菇素高湯做法：
涼拌芹菜葉的做法：
煮溏心蛋的做法：