奶奶做的冬日熱身嘎嘎湯

北京的冬天，老人們有儲存大白菜的習慣，每家都要買上幾十斤甚至上百斤的大白菜，開發N種大白菜的周邊食物，據說是因爲以前冬天蔬菜太少。
我奶奶常做的冬日大白菜料理之一，就是這個嘎嘎湯（其實我不知道是哪幾個字，只知道發音是“gaga”（二聲））
說實話，小時候的自己並不喜歡這道食物，因爲沒什麼肉，又是玉米面的，總覺得它就是疙瘩湯裏面的“白麪疙瘩”換成了“玉米麪疙瘩”。在兒時的我看來，吃這個，就像是在憶苦思甜。
現在長大了，不知道是口味變了，還是因爲習慣和想念，竟然不時地主動想吃這一口，覺得樸素又舒心，這種感覺，大概必須到一定年齡纔能有所體悟。
趁熱吃，暖身；放涼吃，痛快有滋味。

用料  

奶奶做的冬日熱身嘎嘎湯的做法  

1. 攪拌玉米麪。燒熱的開水，往400克玉米麪中一點點添加，邊倒水，邊用筷子攪拌玉米麪，讓玉米麪自由抱團，成爲圖上的疙瘩狀態，沒有乾粉就可以了，蓋上鍋蓋或保鮮膜，靜置10分鐘。
   ⚠️開水一定要一點點加，不要加多了。並且一定要熱開水，這樣纔會激發發玉米麪的粘性，後面纔好和麪。這叫做“燙麪”。

2. 和麪。10分鐘後，開水燙過的玉米麪已經產生粘性，溫度也降低到可以上手操作了，這時候開始和麪，把面都團到一起就可以了。

3. 摔面。把玉米麪團到一起後，開始上下左右摔打麪糰，不用特別狠，這一步就是爲了讓團在一起的面，粘合的更紮實。摔好後繼續蓋上蓋子備用。

4. 五花肉切絲，姜切末，和蔥花一起備用。

5. 大白菜洗淨切絲，儘量切細一些。

6. 香菜切末備用，最後出鍋撒上提味兒的。

7. 燒熱油，蔥姜肉絲一起下鍋煸炒

8. 肉色白了，就倒醬油

9. 加了醬油再炒幾下，炒出醬油的香味，醬油可以多放些，後面如果足夠鹹，就不用加鹽了。我放了大半勺（大廚炒菜用的勺）

10. 加涼水，要一次加足，後面儘量不再添水了。

11. 加上水馬上就把白菜絲放進去，不用等水開再放，慢慢讓它煮着，我家喜歡把白菜煮很爛

12. 切疙瘩。這時候就可以用上另外的50克玉米麪，灑在案板上當薄面，拿出和好的玉米麪團，整形成長方體，開始切疙瘩。
    疙瘩儘量切小一些，直徑0.5釐米以下的小立方體，切的時候要果斷，用“剁”的，如果粘了，就在刀上、案板上補充玉米麪

13. 撞疙瘩。在一個盆裏放一些玉米麪，把切好的疙瘩放進去，然後左右晃動盆，讓疙瘩均勻裹上玉米麪，形狀也會變圓潤些

14. 這時候白菜煮的差不多爛了，嘗一下湯的鹹淡，可以根據口味補充鹽，然後把麪疙瘩和盆裏剩下的玉米麪粉一起倒進鍋裏，邊煮邊攪拌，煮個20分鐘

15. 嘗一下面疙瘩熟了，就可以關火，再撒上香菜

16. 攪拌均勻，就可以吃了！我喜歡放涼一些再吃，玉米麪很快就有些凝固了，😋