“一藕兩吃”--幹鍋藕片VS天婦羅藕片

🌸蓮藕又名玉玲瓏、玉筍或玉藕等，氣味清香味道微甜且脆嫩爽口，既可以生吃，也可以烹飪成菜餚。蓮藕富含蛋白質、澱粉、維生素、鐵、銅、鉀、膳食纖維和鞣酸等補益成分，不僅營養價值高，還能健脾止瀉、清熱涼血和補血生血等。
😊up這次做了藕片的兩種吃法。幹鍋藕片，酸酸辣辣，非常下飯。天婦羅藕片，酥脆鹹香，解饞神器。

用料  

“一藕兩吃”--幹鍋藕片VS天婦羅藕片的做法  

1. 將【醃料】加入肉糜中，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

2. 將【醬料】中除郫縣豆瓣醬以外，攪拌均勻。

3. 肉糜過油，中火煸炒至焦香，盛出瀝油。

4. 鍋中留底油，放入姜蒜沫，中小火，煸炒出香味。加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
   ⭐郫縣豆瓣醬一定要先炒出紅油，纔會香哦。

5. 放入肉糜，煸炒一下。

6. 加入藕片，翻炒一下，加入調好的醬料。加半勺白砂糖，繼續翻炒。加入適量高湯，加蓋，小火燜煮5分鐘。
   

7. 大火收汁，完成啦。

8. 將【麪糊】中的材料攪拌均勻。
   ❗低筋麪粉和泡打粉可以過篩。
   ❗一點要用冰水，這是天婦羅酥脆，清爽的關鍵。如果麪糊不及時使用，請放冰箱冷藏。
   ❗攪拌不要過度，避免麪糊出筋。

9. 鍋中放油，油溫升至170-180度時，調至中小火。

10. 藕片拍上面粉。在麪糊裏裹一圈。

11. 保持中小火，炸2-3分鐘，兩面金黃。

12. 天婦羅藕片就完成啦。

13. 將【蘸醬】中的材料混合。
    ⭐蘿蔔泥:白蘿蔔直接擦泥，也可不加，加了會比較清爽。
    ⭐柴魚高湯:柴魚片放在清水中煮開，轉小火煮5分鐘，撈出柴魚片，留下清湯。

小貼士

📌幹鍋藕片:豆瓣醬已經含有鹽分，不用額外加鹽了哦，口味偏鹹的盆友們，可以在【醬料】中加一勺生抽。
📌可以直接使用鰹魚口味的日式醬油代替柴魚高湯+生抽，如果使用此法，需添加適量清水稀釋一下醬油。
❗❗❗天婦羅的麪糊一定用冰水哦。