話說起鍋前沿煲蓋縫兒浸下的那一圈五糧液,隨嫋娜曼舞的熱汽氤氳蒸騰而起,縷縷濃香四處遊戈,繞樑不絕,香啊!(爲嘛又是五糧液?當然是爲了更快地用完前兩天做冰激凌偷開的那瓶酒咯!消滅“罪證”,必須滴![噓])
用料
烏魚 | 1條 |
料酒 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
土豆 | 1個 |
洋蔥 | 1個 |
老薑 | 2芽 |
獨蒜 | 2個 |
青蒜苗 | 3棵 |
大紅椒 | 半個 |
豆瓣醬 | 適量 |
幹辣椒 | 幾個 |
花椒 | 1撮 |
老乾媽豆豉 | 適量 |
黃酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
白糖 | 少量 |
白酒 | 少許 |
砂煲幹鍋烏魚的做法
烏魚塊洗淨瀝乾,用料酒、白胡椒粉、鹽醃製15分鐘左右;
土豆切片、洋蔥切片、姜蒜切片、蒜苗切段,大紅椒切片備用;
豆瓣醬斬茸;
熱油下蒜片爆香,下土豆片炒到表面略黃,下洋蔥片斷生,剷出鋪在砂煲底部;
另鍋熱油下薑片炒香,下魚塊煎至表面微黃,撒適量幹辣椒、花椒粒,烹入豆瓣醬、老乾媽豆豉輕輕鏟勻,再烹入黃酒、生抽、白砂糖略推勻,翻進砂煲,加蓋小火燜制10分鐘左右;
開蓋撒上蒜苗、紅椒片,蓋上蓋子,沿蓋子縫淋一圈白酒浸入,關火,上桌,開蓋,開吃。