鮮～香～低～脂•燒鵝塊（能吃出臘香味）

上海今冬的豬肉，貴得讓我想回家養豬！
既然都是肉，都是貴，那就做更多的嘗試吧！於是乎，鵝落入了我的視線，買它買它買它（李佳琪臉），95塊錢抱得一隻大鵝歸（5.6斤，冰鮮）

用料  

鮮～香～低～脂•燒鵝塊（能吃出臘香味）的做法  

1. 選擇冰鮮大鵝半隻，剁成大塊（鵝肉炒後容易縮水，儘量讓賣家幫忙剁大點的塊子），放清水裏浸泡3小時，目的是解凍和浸出血水。

2. 取幹辣椒🌶️5個，剪成如圖小段；生薑1塊，切成厚片；蒜子5顆去皮。

3. 撈出浸泡後的鵝塊，瀝乾水分；取平底煎鍋一口，將鵝塊有皮的那端攤於平地煎鍋中，蓋上鍋蓋，先大火煎出油脂，後小火將鵝皮煎至金黃。此目的是逼出鵝皮中的厚脂肪，其次是利用鵝油的高溫讓鵝肉快速熟化並帶走鵝腥味，最後金黃色的鵝皮在紅燒鵝肉時能起到非常好的增香作用。

4. 具體如何煎制，以及最終需要達到的效果，請看上圖。我會在大量出油後將平底煎鍋的油倒出，這樣更有利於鵝皮變金黃。

5. 煎好的鵝肉推放於盤中，具體效果見上圖。此時鵝肉並沒全熟哦。

6. 另起一口鐵鍋，將煎出的鵝油到一半入鍋中，下入步驟二備的料，翻炒至蒜子微微發黃後倒入煎過的鵝肉，大火翻炒90秒，後加入料酒5勺，繼續翻炒30秒。倒入1勺老抽，趁熱翻炒10秒後倒入開水沒過鵝肉大火燜5分鐘後轉小火燜1小時。

7. 燜好後加入8克鹽，小火炒勻。裝盤，撒上蔥花，鮮香味美的紅燒鵝塊就可以上桌了，特別好吃😋，Yummy （我喜歡用燒熱的小砂鍋裝，保溫效果超級好）

小貼士

要點：請仔細閱讀步驟3⃣️和4⃣️，這是美味不膩的關鍵。
開水燜時請一次性加入足夠量的開水，一定要開水開水開水喲。