軟糯軟糯的香辣豬蹄

用料  

軟糯軟糯的香辣豬蹄的做法  

1. 材料: 切好的豬蹄1600-1700g、熱水加到壓力鍋4500ml處(加入食材、調料後再加熱水)
   調料: 黃酒70g、味極鮮135g、老抽45g、冰糖30g、王致和大塊腐乳1塊(壓碎)
   香料: 薑片30g、(香蔥葉10根、大蒜8瓣、桂皮1條約6g、幹辣椒5-6個、花椒粒20個、八角2個、香葉6片裝入香料包)；
   步驟:
   1. 豬蹄切小塊，沖洗後入冷水鍋，中大火煮開撇去浮沫，煮約5-10min後撈出，不再出血沫，豬蹄表皮變色即可；
   2. 燒一壺熱水……，用鑷子拔去殘餘的豬毛，用開水沖洗豬蹄後晾涼，取一個大碗，倒入少量老抽(分量外)，倒入豬蹄拌勻，密封后放入冰箱冷凍過夜或儲存一段時間都可以；
   3. 燉豬蹄(不需解凍)，將豬蹄、調料、香料放入壓力鍋裏，倒入熱水至壓力鍋4500ml刻度線處，中大火煮開轉小火，煮到豬蹄完全解凍(冷凍食物直接高壓上汽有危險)，然後蓋好壓力鍋鍋蓋上汽後轉小火燉煮20min(燉30min豬蹄基本脫骨，看個人口感)，關火，繼續再燜30min至排氣；

2. 4. 開蓋，取一半豬蹄+醬湯倒入大片手鍋裏，中火煮開收汁(這一步是豬蹄軟糯的關鍵)，湯汁會變得越來越濃稠，收到湯汁不停冒大泡時，轉小火，避免湯汁燒糊，不停搖晃鍋身，湯汁剩少許即可；
   5. 盛到盤裏大快朵頤吧!
   參考圖片，收汁後的顏色紅潤更軟糯，沒收汁的顏色淡，欠軟糯。
   

小貼士

1. 剩餘豬蹄加湯分裝冷凍儲存，可以做紅燒豬腳麪哦；
2. 烤豬蹄，豬蹄收好汁後，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20min左右，表皮香糯稍有勁道，好好吃哦；
3. 舀出小鍋湯撇去油，雞蛋5-6個煮熟去皮，醬湯煮開後加入雞蛋，煮15min後關火，滷泡4小時以上或密封儲存冷藏過夜；