香辣紅燒豬手「軟糯」

北京今天下小雨了～一場春雨一場暖～在溼冷的空氣裏～咕咚咕咚的燉上一鍋豬蹄～滿屋子的香味～配上一碗米飯，超滿足！

用料  

香辣紅燒豬手「軟糯」的做法  

1. 豬蹄焯水～冷水下鍋～放入薑片～花椒～料酒，開着鍋蓋，煮5分鐘以上！這樣纔能有效地去除豬蹄的豬的味道～開着鍋蓋煮！    5分鐘以上，可以更久！

2. 焯水的豬蹄洗淨，準備好冰糖、蔥結、蒜、幹辣椒、大料、桂皮、香葉～

3. 炒糖色！冰糖如油鍋～融化呈黃色即可，顏色太深，就會有點苦～

4. 倒入豬蹄～翻炒～裹上糖！

5. 放入生抽老抽，適量陳醋，幹辣椒，大料，桂皮香葉，大蒜粒，翻炒～

6. 加入沒過豬蹄的熱水～放入鹽，雞精～我還加了一些李錦記的紅燒汁～沒有可不放～

7. 倒入砂鍋，放入蔥段～開始小火燜～蓋上蓋子燉煮1小時以上～也可以用高壓鍋壓40分鐘～

8. 放在鍋裏小火煮着～可以去悶上米飯，做點兒別的事情～偶爾過來翻動～避免粘鍋或者水乾了～記住用小火～

9. 煮得基本軟爛了，就可以放入小米辣和老乾媽了，稍微翻動～不喜辣的可以不放，大火收汁～不用收得太乾，帶着汁兒好吃～撒上蔥花就可以出鍋了～

10. 開動吧！

小貼士

1.豬蹄冷水入鍋，焯水開蓋，煮5分鐘以上～
2.小火燉煮～避免幹鍋～
3.糖色不要太深～
4.料比較多～可以在出鍋的時候，直接把豬蹄先撈起～把條件挑出來扔掉～再把汁兒倒在豬蹄上～
5.陳醋讓肉更加容易軟爛～但吃的時候，吃不出醋的味道～不用放太多～