爺爺的紅燒鵝

很久以前，奶奶在北京做保姆，練就了一手好菜……因爲奶奶做菜好，所以爺爺、爸爸，做飯也都相當好吃……記得兒時，逢年過節，必然會有這樣的紅燒大菜，有時候是鵝，有時候是鴨或者雞，如今爺爺奶奶都不在了，這道菜就是我小時候的記憶，家的味道，也是我對爺爺奶奶的念想……

用料  

爺爺的紅燒鵝的做法  

1. 熱鍋，放油，油溫上來後放蒜瓣和生薑炸出香味

2. 倒入洗淨剁好的鵝塊，大火，開始翻炒

3. 翻炒至斷生後，加入一大勺料酒，繼續翻炒出香

4. 兩勺生抽

5. 半勺老抽

6. 適量的冰糖

7. 適量的鹽

8. 以上是所有的材料，添加完成後，繼續翻炒一小會，加入一鍋熱水，加蓋大火燒開

9. 大火燒20分鐘後轉最小火燉制鵝肉蘇爛

10. 最後，大火收汁，別放雞精味精啥的，湯汁自然濃稠，鮮香可口，層次分明

11. 因爲是文火慢燉，最後的湯汁已經相當濃稠，大火收汁時不需要放水澱粉，直接乘盤，即可

12. 小時候，爺爺奶奶也經常會在這樣的燒菜里加入毛豆，方法是：水燒汁一小半時加入適量的毛豆米，可多可少，大火頂開後繼續轉小火，最後每一顆毛豆米都燉的軟爛極了，入口即化，連同湯汁一起澆在米飯上真的特別下飯

小貼士

我用的是菜籽油，感覺味道更好，其他調味料依舊個人口味可以調整，因爲是老鵝的原因，鵝肉一定要慢慢燉爛，我轉小火後足足燉了近三個小時。