爺爺的拿手紅燒肉

紅！燒！肉！

小時候最心心念唸的大菜就是爺爺的紅燒肉，從未想過有一天自己也可以翻版！
開始學做菜以來，嘗試的菜大多是小菜，怕紅燒肉做的不好，今天終於集齊天時地利人和（老爸買了五花肉🤣）打算大幹一場！

查了好幾個菜譜，get了一些重點，但自己愛吃的味道還是童年的味道，索性還是打電話問問爺爺，get他的專屬菜譜～

以下就是爺爺的紅燒肉做法👇🏼👇🏼👇🏼

用料  

爺爺的拿手紅燒肉的做法  

1. 五花肉切小（大家都說切成麻將大小，個人喜歡更小一點的）一勺鹽（少量多次加 之間揉勻）一小勺蜂蜜 一小勺紅糖 放入肉中 醃製十分鐘 【🔟min later】加一勺料酒（如有黃酒更佳）醃製五分鐘

2. 準備以上材料👆🏼冰糖三四小塊即可（因爲之前醃製肉時已放過糖）儘量拍碎 便於融化。其餘材料按用料時的量準備

3. 生肉直接入冷鍋 不加油 不焯水 大火至鍋熱 轉爲小火 不用一直翻炒 將肉均勻鋪開即可 一直炒至變色 出油 大約十五分鐘

4. 出油後將肉扒到一邊 冰糖放入熱油 炒至融化 和肉翻炒攪拌均勻

5. 先加入蔥段和薑片 在油中稍加翻炒 接着加入香葉 草果 八角 翻炒幾分鐘

6. 加入一小勺老抽（加太多顏色會過深）和一大勺生抽 鹽味可根據個人口味稍加更改 翻炒一段時間

7. 加入開水（不能加冷水 記得提前燒好水哦）基本沒過肉的量 這樣剩下的汁會多一些 如果喜歡吃更乾的也可以少加一些水（我換了一個鍋煮是因爲炒鍋還需要用來炒其他菜 正常情況不必換鍋）煮一小時左右 起鍋前大火煮3-5分鐘

8. 完工！！！之後還可以加入豆腐皮、土豆、板栗等等，都會很好吃！

小貼士

1. 肉要提前醃製
2. 醬油不要放太多 過鹹口感不好 老抽太多顏色不好看
3. 不放油 五花肉炒出來的油很多
4. 不用焯水

其實這些所謂的“大菜” 某種程度來講比“小菜”更零失敗 因爲加的料多 只要跟着合適的菜譜來 不犯大錯 一般都不會難吃
不管你是我這樣的菜鳥 還是完全沒有做過飯的新手小白 都可以勇敢的挑戰一下哦！超有成就感呢！