紅燒肉—🇬🇧豬肉篇

目前在英國唸書 上海人 偏甜口 口味偏清淡 此篇沒有寫白砂糖的用量大家按照自己口味添加 冰糖是用來提鮮的
英國的豬肉處理不好用超會有一股難以形容的奇怪味道 之前處理五花肉都是焯水再燒 但偶爾還是會有殘餘的怪味 今天正好試到一個燒出來肉香四溢的方子 忍不住分享一下

用料  

紅燒肉—🇬🇧豬肉篇的做法  

1. 第一步 肉改刀切塊 不用正方形 豬肉遇熱會橫向縮一點 所以切的時候可以適當留餘 我今天比較匆忙就隨便了點😅 放入冷水加少量料酒浸泡15分鐘到30分鐘 血水泡出來後沖洗乾淨 瀝乾

2. 第二部 醃製 拿一個乾淨的碗 加一點老抽 少鹽 少糖 料酒 和一點花椒粉拌勻 這裏的豬肉不太好入味 所以需要提前醃製 想起來的時候去拌一下 我大概醃了45分鐘
   

3. 第三步 開火 鍋燒熱 要夠熱 大概放豬肉會聽到次啦一聲這種程度 豬肉和薑片一起放 炒到表面全都變白 加料酒 可以多加一點 不用蓋蓋子 等豬肉出水 起鍋把這遍水倒掉 倒出來的水挺混的還有非常重的豬腥味

4. 第四步 往去完水的豬肉里加冰糖 老抽 生抽 香葉 八角  一點點五香粉 翻炒兩下 這個時候豬肉還沒熟透所以會繼續出水 不用擔心會糊 然後往裏面加開水 沒過豬肉 等水燒開 轉中小火燉1個小時 我用的電磁爐 開4⃣️檔

5. 第五步 開大火 加適量的糖 鹽 調味 收汁 成品如封面啦！