大酥紅燒牛肉

老昆明的記憶，媽媽的食譜

用料  

大酥紅燒牛肉的做法  

1. 將牛腩切成大塊，泡在冷水中揉洗，將血水洗出，洗兩三遍。

2. 冷水煮牛肉，火開以後將表面浮沫撈出，盛出牛肉。

3. 在炒鍋內倒入少量油，大火，加入薑片、蒜（剝蒜時拍一下不用切）、蔥白（蔥白斜刀切）、幹辣椒（幹辣椒撇成小段）、花椒、八角，翻炒出香味下入牛肉，將水汽炒沒，表面略有一點點焦黃，起鍋備用。

4. 加入少許油，大火，10-15顆冰糖（根據牛肉多少判斷是否多加糖），轉至小火炒糖（否則容易焦），當糖融化變爲棕色且冒白色泡沫時，倒入牛肉翻炒上色，牛肉上色均勻後，加入開水，可以多加水沒過牛肉。

5. 加入兩大勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣醬，鹽，關於上述調料可以邊放邊調味，覺得味道符合自己喜好即可。燒開轉小火燉1個半-2個小時，看肉的情況，燉嫩即可。

6. 將薄荷葉洗淨，小蔥或剩餘蔥葉洗淨切成蔥花，香菜洗淨切蔥花。將薄荷葉鋪於湯碗底，加半勺味精或一勺雞精，舀入牛肉湯和牛肉，撒上香菜和蔥花即可。