紅燒肉焗蛋

肥而不膩的紅燒肉，其實我更愛裏面的焗蛋，這次用的琺琅鍋做的，全程開的中火偏小一點，半個小時就很軟爛了。
北鼎這款琺琅鍋有白色釉面，所以防粘效果比較好，如果用的黑色琺琅鍋，大家一定要正常開鍋後才能這樣操作，不然會粘鍋糊掉的！切記切記！

用料  

紅燒肉焗蛋的做法  

1. 先來煮雞蛋，雞蛋的個數其實根據喜好增減的，水接近沸騰的時候放雞蛋，雞蛋要是常溫的，這樣不容易開裂

2. 開中大火沸騰七分鐘後倒出來過冷水，這樣好剝殼～

3. 冷卻一點後剝掉蛋殼備用

4. 五花肉切成小段，不要太大了，不然中間不容易熟

5. 冷水下鍋，加入薑片去腥，焯去血水。這一步不能用開水，不然外層的肉熟得快，裏面的血水就出不來了

6. 水開後會出來浮末兒

7. 倒掉水用熱水沖洗乾淨，這一步用熱水，肉質不會迅速回縮導致肉發硬

8. 然後整齊的碼入琺琅鍋內，倒10克植物油油，因爲現在五花肉上還殘留一點水分，不加油直接煎的話容易粘鍋。我這一斤五花肉剛好鋪滿

9. 開中小火煎至四面微黃，五花肉也會微微出油

10. 倒入花雕酒，這樣可以去除肉腥味，燉煮的時候也可以讓肉質更軟爛

11. 然後加入其他所有配料，我這裏給的冰糖只是爲了糖色好看。並不會很甜，雞蛋豎着劃幾道，更容易入味～

12. 開大火煮沸後轉中小火，蓋上蓋子繼續燜煮半小時左右，終於可以開蓋翻拌一下

13. 到水份殘留這麼多的時候就可以關火了，全部都是五花肉出來的油脂，如果再繼續開火，那就是油爆肉了，會讓肉質乾柴發硬的～

14. 擺入盤中撒上白芝麻點綴，一份肥而不膩的紅燒肉焗蛋就做好了，琺琅鍋內剩下的油脂可以用來下麪條呢！