紅燒排骨（快手超嫩）

食譜坊紅燒 2.74W

晚上下班，希望吃得不錯又省時省力。我這樣做紅燒排骨就是很好的選擇了。

材料簡單，快手，不需要炒糖色，成品漂亮又香嫩，最重要的是你要炒菜的時候不佔鍋，排骨在壓力鍋裏了。工作日晚餐3~4個菜變容易了😊。

用料

排骨	2根（600克）
姜	1小塊
白酒（可用料酒代替）	2湯匙
鹽	1小匙（5克）
料汁碗材料：
生抽	3湯匙（36克）
老抽	1湯匙（12克）
醋（白醋陳醋香醋都可以）	1湯匙（6克）
白糖	1湯匙（15克）
胡椒粉	1小匙（1克）
雞粉	1小匙（1克）

紅燒排骨（快手超嫩）的做法

肉鋪斬好的排骨拿回家再斬小些，這樣骨頭容易啃乾淨些。姜一小塊，去腥提鮮作用大。

把姜剁碎備用。

煲一壺熱水，要用一部分熱水。實在不方便，用冷水也可以。熱排骨突然遇冷水收縮，口感稍爲硬一點。
料汁碗材料準備好（生抽3湯匙，老抽1湯匙，醋1湯匙，白糖1湯匙，胡椒粉1小匙，雞粉1小匙）。
鍋裏放炒菜的油，有點溫度的時間倒進排骨。

翻炒排骨。

我家做排骨很少焯水的，傍晚下班時間緊那就不焯水，我這樣做的排骨沒腥味的。如果你習慣焯水那就焯水吧。沒影響的。
排骨變白時倒入2湯匙左右的白酒（或料酒）。翻炒一會兒，讓所有排骨都沾點白酒去腥。
倒入姜碎。翻炒均勻，稍爲炒久些，炒出姜碎的香味，再一次給排骨去腥提鮮。
倒入料汁碗所有材料。翻炒均勻，調成中火蓋上鍋蓋煮一會兒讓排骨入味。

可以隨時開啟鍋蓋翻炒排骨。
看排骨上色均勻，湯汁不多了。
加入熱水。熱水的量剛好跟排骨齊平。

沒有熱水的話肯定是可以加冷水的。

如果沒有壓力鍋，直接炒菜鍋裏燜煮，那要加入2倍的水量，煮20~25分鐘關火出鍋。
後面用壓力鍋的話，加水量跟排骨齊平。蓋上鍋蓋燜煮排骨，讓排骨更加入味。
水量減少到一半的時間加入1小匙鹽。翻炒均勻，蓋鍋蓋燜煮一會兒。
開啟鍋蓋，見湯汁已經不多了，開大火，一邊翻炒排骨上色，一邊收汁。

關火，盛出。
半成品是這樣的。漂亮吧😍！這個排骨熟了還有點硬的。送進壓力鍋再壓5分鐘口感會更好。
壓力鍋放水放支架，放排骨進去。蓋好鍋蓋。這是隔水用高壓力蒸排骨5分鐘哦。開火。
壓力鍋上氣後調成中大火5分鐘，關火。5分鐘就夠時間了，壓太久口感沒那麼好了。

消壓後拿出排骨。
剛拿出壓力鍋的排骨是這樣的。
用筷子翻拌翻拌，讓上層的排骨也沾上湯汁更漂亮好味道。。
沾上湯汁的排骨香嫩好吃。孩子們的最愛😍！