近段時間吃火鍋，冬病夏治有奇效丨麻辣火鍋 • 圓滿素食

炎炎夏日，我們來吃火鍋？
你可別以爲這是玩任性!
農曆五六月之間
正是驅除冬天留在體內寒氣的好時機
吃頓火鍋，從裏到外的熱，驅走寒氣
雖大汗淋漓，卻是格外得清爽！

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用料  

近段時間吃火鍋，冬病夏治有奇效丨麻辣火鍋 • 圓滿素食的做法  

1. 吃火鍋，底料很重要。今天給大家介紹一款超過癮的麻辣紅油底料的炒法，自己做，保證純素。而且一次做好，可以儲存很長時間。隨時吃很方便，煮粉拌麪，做調料都很好哦。

2. 紅油底料做法：
   
   先準備食材：紅油豆豉100克、生薑50克、花椒5克、八角4克、幹小米辣20克、丁香10顆（顆，不是克）
   另外這碗湯汁：冰糖30克、黃酒（或料酒）100克、鹽10克。熬底料不放味精，味精、鹽等，可在加湯時添加。(這個分量，三四個人吃一頓是綽綽有餘的。)

3. 另外，剁一些小尖椒、生薑末，切些香菜末，這些是做蘸料的。還有，剛纔的30克生薑，一切兩半，拍扁，用刀背橫豎錘茸。再準備些幹香菇（沖洗下即可），海帶（最好是免洗的，保留營養）。這樣，做火鍋的作料基礎就準備好了。

4. 冷鍋、冷油，把八角、花椒、丁香放下去。

5. 電陶爐600瓦（不是600度）炒熱，轉400瓦繼續炒。

6. 直到花椒變爲深褐色，把它們濾起來。

7. 繼續400瓦，把辣椒放下去，炒到酥脆，能聽到聲音的。

8. 把紅油豆豉和生薑塊放下去，轉600瓦，繼續炒5分鐘。

9. 把湯汁放下去，再放湯汁同等體積的水。

10. 燒開後，轉400瓦熬15分鐘，底料就熬好了。

11. 盛一半起來留着下一頓，或這一頓味道淡了加進去。

12. 另外一半放火鍋裏，再加適量的水，把香菇和海帶放下去，開火繼續熬。

13. 吃火鍋嘍
    在每次等着湯熬開的時候，菜已經洗好了。作料擺好，準備工作就做好了。

14. 這是作料和油碟。

15. 不用蘸水直接吃就很棒了！

16. 味道淡點了，才用油碟，又是一番風味。

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小貼士

1、火鍋底料只要密封得好，越放越醇厚。

2、沒豆豉可以直接用紅油辣椒，或者來點郫縣豆瓣，紅油辣椒和郫縣豆瓣混合，可以代替。

3、四季豆之類必須煮熟的，不能着急，要煮熟了，否則會中毒。

4、火鍋要慢慢吃，你能感覺到暖氣從裏到外，不留陰暗。吃火鍋不要一鍋燜，吃完了更不要在鍋底留蔬菜，否則下頓就不鮮亮了。下頓還用這個鍋底，按需要再加點底料，菜吃多少放多少，現吃現燙，最後要撈乾淨。

5、如果燙會化湯的，比如土豆、地瓜、粉絲、麪條、餛飩什麼的，就必須裝進漏勺再放進鍋裏。漏勺裏，吃多少燙多少，不會糊湯，要準備好漏勺和湯勺。

6、火鍋湯裏，可以添加些苦丁茶（2份毛冬青和1份白茶，各少量泡成），幫助清理內火。