美蛙酸湯魚

做這道菜啊，耗時長，所需材料繁多，是結合貴州酸湯魚，川菜酸菜魚以及四川的泡椒魚，湘菜的酸辣牛蛙的諸多做法融爲一體，不適合跟做，記錄這道菜純粹爲了個人記錄，不喜歡的飄過，勿噴哦！
再三聲明，這道菜要把腦殼看暈，最好飄過。
爲了做菜，我會提前幾年栽種香草，做各種風味醬料，在網上採購各地食材，這些在我，都是美食的探索和實踐，純屬個人愛好。

用料  

美蛙酸湯魚的做法  

1. 這是香柳，又叫魚生草，叻沙拉，雲南，貴州用的較多，多用於烤魚，酸湯魚等，味道類似四川的魚腥草，微辣。
   這是去年種的，專門爲了風味菜提前準備的香草。

2. 廣菜。
   具體可以查度娘，長的像滴水觀音，芋荷葉子。
   貴州鄉下最常見的做法就是用廣菜煮魚，也可以炒着吃。
   廣菜需要把表面的筋膜撕掉，用鹽巴揉一下，再切段或絲，口感微脆，入味。

3. 這是自己做的西紅柿酸醬。

4. 自家院子裏種的薄荷。

5. 自己種的辣椒，泡的泡辣椒和泡姜。

6. 去年做的木姜子醬。

7. 酸姜。
   酸姜做法：把生薑切片，放保寧糯米白醋50克提前泡上。用的時候，把白醋倒掉。

8. 檸檬一個，壓出汁28克，備用。

9. 提前處理墊底的蔬菜。
   鍋裏燒開水，把豆芽，有機花菜燙一下，迅速撈出。
   香菇要多煮一會兒。

10. 把燙好的蔬菜放入一個大鉢中。

11. 牛蛙的醃製和處理。
    牛蛙先用刀背把牛蛙骨頭剁一下。

12. 再切塊。

13. 醃製牛蛙：
    放小米辣18克，鹽巴5克，洋蔥絲54克，料酒23克，拌勻，醃製30分鐘以上。
    牛蛙不易入味，需要提前醃製，多放一點鹽巴。

14. 草魚片醃製掛漿：
    草魚片439克，先用水洗兩遍，把草魚的血水去掉。
    用廚房用紙擦乾水分。
    放鹽巴3克，胡椒粉2克，把魚肉抓起膠。

15. 生粉30克，蛋清40克，攪勻，漿能牽絲，放進魚片，掛漿。
    如果魚片少，調整生粉用量。

16. 熬魚湯。
    鍋裏放熟菜籽油26克，豬油13克，放大蔥15克，生薑6克拍破，爆香，下魚頭，魚骨，炒，放鹽巴3克，胡椒粉3克，加熱水1500ml。
    只放了一點豬油，酸湯魚一般都是清湯，喝起來清爽，放少量豬油，起去腥增香的作用。

17. 烹入料酒26克。

18. 加熱水1500ml。

19. 湯開打去浮沫。

20. 把糟辣椒和酸西紅柿醬放進去。
    先小火熬着。
    

21. 準備炒牛蛙。
    把醃製的牛蛙濾幹水分。

22. 鍋裏放熟菜籽油100克。
    下大蒜和酸姜。
    酸姜要提前倒掉白醋。

23. 下泡姜泡辣椒285克，炒出香味，下牛蛙。

24. 下廣菜。

25. 把炒制過的牛蛙和廣菜倒入酸湯鍋裏。
    煮十分鐘。

26. 放木姜子醬30克。
    木姜子醬的製作方法：
    新鮮木姜子買回來洗乾淨，把大蒜拍破，木姜子砸碎。
    鍋裏放油，大蒜，木姜子炒幹水分，放鹽巴，裝入容器，可以吃許久。
    要多放油，油要淹沒木姜子醬。
    我這是去年做的，放冰箱，不會壞。
    這個醬料沒有記錄具體配方。

27. 把煮好的牛蛙，魚頭，魚骨，廣菜等，撈進大鉢中。
    鍋裏剩湯，燙魚片。
    魚片一片一片放入湯中，小火燜一分鐘不到，關火，撈出魚片，放表面，下蒜苗燙熟，撈出來放在魚片表面。
    這一步沒有拍圖。
    出鍋，把檸檬汁沿大鉢邊沿淋一圈。

28. 撒上香柳和薄荷。

29. 實在是美味。
    沒有放一點雞精，完全忘記放味精啦！

30. 第一次吃廣菜，口感不錯。有點微脆。

31. 多來兩個鏡頭。

32. 確實是賞心悅目，關鍵是好吃😋

33. 這麼一大鉢，四個人全部吃完了，關鍵是不膩啊，所以不知不覺，就吃乾淨啦！
    酸爽哦！
    特此記錄。