酸湯魚火鍋
天氣漸冷,最暖身的食物,大概就是火鍋了。去年去了一次貴州,吃到了地道的酸湯魚,回來之後念念不忘,好在現在網絡發到,需要什麼,原產地就可以直接發貨。回來就購買了紅酸湯,還有苗家的糊辣椒,這道魚火鍋,用糊辣椒蘸水,真是絕配,特別好吃,冬天,做上一鍋全家圍爐食用,超美。
用料
鯉魚 | 1條 |
輔料:生菜500克 香菜200克 蒜片100克 | |
調料:紅酸湯250克 乾紅辣椒 4個 花椒50克 八角4個 食用油:50克 | |
蘸水用料:糊辣椒 醬油 芝麻油 雞精 |
酸湯魚火鍋的做法
鯉魚清理乾淨,從背部斬開4公分寬的段,魚肚處不要斬斷,如圖所示。
將斬好的魚放入萬土燒土鍋中。
炒鍋放食用油,小火炸香八角、花椒和乾紅辣椒。
倒入紅酸湯翻炒。
炒出酸香味出來後,加入適量的水。
將紅酸湯倒入裝魚的土鍋中,撒入蒜片。
加鍋蓋,開火煮開。
魚熟後,改爲小火,下入生菜。
配飯吃魚的時候,生菜可以隨吃隨下,像吃火鍋一樣。
香菜切碎,加入醬油、糊辣椒、芝麻油和雞精製作蘸水。
蘸水的調料碗中,放入一些紅酸湯,調勻味道蘸食食物。
小貼士
小提示:
1.萬土燒土鍋,具有很強的保溫性,最適合冬季煲湯用,這樣一鍋酸湯魚,關火後,可以長時間保溫。
2.菜也可以一次性煮好,關火食用。
3.蘸水是食物的點睛,不可缺少。