香煎金線魚（紅杉魚）

好吃就兩個字。

用料  

香煎金線魚（紅杉魚）的做法  

1. 把魚洗乾淨，正反面都要抹上鹽，醃半小時，切5-6片薑片，用刀打扁2粒蒜頭備用。

2. 魚醃好後瀝乾水，最好用廚房紙陰乾。

3. 大火燒開後等鍋冒煙再放油，油燒一會看到冒小泡就下薑片，要均勻鋪開，燒一會至金黃色後可以撈起，可以擱到鍋邊。

4. 動作要快，馬上就下魚，位置很重要，魚也要均勻鋪開，不能東一個西一個，大火燒約2分鐘後轉小火，要不斷的轉動鍋，讓魚均勻受熱。同時下蒜頭在魚的縫隙有油的地方。姜也能放下去了。

5. 燒大概2分鐘左右，拖一下鍋，試試魚能不能離鍋，如果魚能離鍋證明魚皮沒有粘鍋，那很好，這時候可以適當的再燒一會（這樣魚會更香脆），也可以把魚翻轉燒另外一面繼續煮。

6. 在翻轉魚的同時開大火繼續燒魚的背面，重複步驟4就OK，最後都離鍋了就撒上蔥花，然後關火，最後撒上一點醬油，就大功告成，可以上碟了。

小貼士

1.魚不要選太大的，太大的難熟，肉質也沒那麼嫩。2.魚要瀝乾水這點很重要。3.姜最好切片，薑絲容易焦，蒜頭中途才下。4.試試魚煎成功沒，拖拖鍋就知道，能離鍋證明成功一半了，兩邊都能成功離鍋那就完美了。5.翻轉後一定要大火燒一會再關小火，這點也很重要。