嫩煎三文魚

孩子喜歡三文魚，日式刺身吃膩了，換個西式做法，一樣秒殺！

用料  

嫩煎三文魚的做法  

1. 把蘆筍用蒜末薑末炒熟，稍稍用鹽和黑胡椒調味，放盤子上。

2. 三文魚稍微用鹽和黑胡椒醃一下（不要超過三分鐘），厚平底不鏽鋼鍋放點橄欖油燒熱，把大白菜葉放上去，馬上把三文魚放在葉子上，撒一大勺熱水，馬上蓋上。你會看到蒸汽馬上充滿整個鍋子（爲了方便觀察，用玻璃蓋子）。

3. 當你看到蒸汽慢慢散掉，三文魚表面變數，再等1分鐘，開啟蓋子，把三文魚反轉（還是放在大白菜葉子上），你會看到反過來的三文魚表面還沒熟，再灑一勺子水，蓋上。同樣，當蒸汽散去，再等一分鐘，開啟蓋子，這時魚應該表面熟了。把魚放在剛纔炒好的蘆筍上。

4. 原鍋，方一小塊黃油，放蒜末，小火把蒜炒熟，放檸檬汁，拌炒一下，放一點鹽和黑胡椒調味，澆在上三文魚上，可以上桌了！

5. 成品應該是外面熟，裏面半生（看圖）。

小貼士

大白菜葉子最後要扔掉的，因爲已經燒焦了。它的作用是防止三文魚直接跟油接觸而燒焦，另外葉子可以釋出水分，製造蒸汽。
實際三文魚每面煎多長時間要看實際情況，例如三文魚的厚度，爐竈火力的大小，還有每個人接受生熟程度。
成品應該是外面熟，裏面半生，所以必須買可以當刺生食用品級的三文魚。