茴香豬肉水煎餃

記得小時候學英文，講到“dislike"一詞，老師讓我們列舉不愛吃的蔬菜。小夥伴們有說胡蘿蔔的，有說青椒的，有說芹菜的，到本吃貨這兒，想了半天才想起這位蔬菜界的重口味——茴香，結果還不知道英文咋說……​

這裏說的茴香，不是香料小茴香，而是它發芽長大後的成果，茴香菜。北方人特別愛用它入餡兒，最常和豬肉搭配做成餃子包子。外婆和媽媽也不例外，一包餃子，甭管幾種餡兒，其中必有茴香。我一度對它奇特的香味接受無能，除非煎成鍋貼，有了焦脆的外皮，詭異的內餡兒才變得容易忍受一些。所以每次外婆做了茴香餡兒的餃子，都會單獨給我煎幾個吃；從外婆家搬出來住以後，媽媽也習慣在茴香餃子處給予我這樣的“特別照顧”，而且考慮到健康，還把油煎改良成了水煎的方式。

不過，我現在已經不再討厭它了。留學期間的某年春節，頭一次和同學一起親手包餃子，我記得很清楚，芹菜、韭菜、西葫蘆、三鮮，甚至還有豆腐，來自全國各地的小夥伴們的家鄉餃子餡兒都做得了，唯獨沒有茴香，美村沒的賣呀～那一刻，我就突然想念起它的味道來了。回國再吃，就再也不覺得它難以下嚥了。​​

做中式麪食，我家木有稱量的習慣，具體用量請看小貼士。

用料  

茴香豬肉水煎餃的做法  

1. 製作餃子皮面坯：麪粉中間刨個坑，倒入水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉合均勻成團，蓋上溼布或保鮮膜，餳15分鐘，至麪糰具有良好彈性即可。

2. 製作內餡兒：在豬肉糜中加入蔥薑末、五香粉、胡椒粉，淋入高湯，攪拌至水分吸收，再倒入料酒、醬油、香油，繼續攪拌至肉餡粘稠。把茴香菜洗淨切碎，拌入肉餡中攪勻，視情況和口味補一點鹽。

3. 擀餃子皮：案板上撒少許手粉防粘。將餳好的麪糰搓長，揪出一個個小劑子，逐個按扁。一手持擀麪杖，另一手揪住面劑一角，不斷轉圈擀薄。每擀完一張，都蘸點麪粉，防止互相粘連。

4. 包餃子：取適量內餡兒放在餃子皮中間，先上下捏緊，再左右收口，最後用兩手虎口輕輕擠壓一下餃子邊，使內餡兒更緊實，邊緣更密封。

5. 水煎餃子：平底鍋燒熱，刷薄薄一層油，碼上餃子，倒入能沒過餃子底的涼水，蓋蓋燜10分鐘左右。視水分蒸發情況，再補1-2次水，至水分全乾，餃子底部金黃，表皮變成半透明狀，即可盛出。

6. 食用和儲存：在我家，臘八蒜和臘八醋是重口味茴香菜的絕搭，推薦嘗試。吃不完的餃子可以冷凍儲存，下次再煎時無需解凍，直接按步驟5操作即可。

小貼士

我使用的配比供參考：
麪粉300g、水180g（重量100：6），豬肉糜250g，茴香菜切碎後體積約爲豬肉糜2倍（體積1：2）。這個比例在我家能做到皮和餡兒的量剛剛好，不會有多出來麪糰或者餡料的情況。

但是，各地乾溼度有差異，不同品牌面粉吸水率也不一樣，麪粉和水的比例請自行調整，以能揉出柔軟、具良好延展性的麪糰爲準。​

順帶一提：麪糰延展性好，則大大增加大餡兒餃子的誕生率！這招是跟外婆學的～每當覺得餡兒放多了，不要急着刨掉一部分，可以拽拽餃子皮邊緣再包。只要麪糰延展性夠好，撐個肚圓兒沒問題～XD