香椿肉末煎蛋（細滑版）

大概十年前，在武漢第一次吃了香椿炒雞蛋，感覺好好吃，然後就去市場買了一把，一路上整節火車車廂都是香椿的味道。因爲廣東這邊不產香椿，離開武漢之後一直都沒吃過了。這一兩年，家這邊開始有香椿賣了，但賣得比較貴，要四五十塊錢一斤，一小把就七八塊錢，但每年還是會忍不住買來吃！

用料  

香椿肉末煎蛋（細滑版）的做法  

1. 備料；

2. 將香椿剁碎；

3. 加肉末與香椿碎一起炒，加醬油、胡椒粉調味，然後將炒熟的肉末和香椿倒入蛋液中；

4. 倒蛋液到平底鍋中，先翻炒一下，讓蛋液受熱均勻，不會因蛋液過後上面未熟，下面已經老了；

5. 蛋液基本凝固後可以翻面煎一下就可以上盤了，圓形的蛋餅可以切成三角形或者長條形，方便食用。

小貼士

1、很多人都習慣直接香椿炒或者煎雞蛋，但我覺得香椿畢竟有股草腥味，喜歡加點肉末提鮮，對於其他不接受香椿味道的人而言，加了肉末對香椿也沒那麼抗拒；
2、在微信公衆號“營養師顧中一”裏看到一篇文章《“香椿自由”的同時也要小心風險》裏面說到香椿含亞硝酸鹽極高，建議焯水再煮，所以我習慣是先炒一下的，就算不炒，也可以先焯水，再倒入蛋液中炒，這樣會更健康；
3、雖然香椿葉子比較嫩，但大部分還是偏硬的葉梗，剁碎了可以讓口感更好，吃起來更細膩，而且剁過的香椿更容易出味，每次剁香椿的時候，整個廚房都會瀰漫香椿的香味；
4、爲了讓雞蛋更嫩滑，炒雞蛋或者煎雞蛋我都習慣先把肉和配菜先炒熟再倒入蛋漿中炒或者煎。