家常快手之熟醉蟹

北風吹，蟹腳癢。除了傳統的蒸蟹，來試試自制熟醉蟹吧！
此爲基礎料，可依口味酌情增減。家常小菜，本無定式，更何況衆口難調呢。
嘗試過花雕、太雕、善本、沙洲優黃以及紹興民間越釀工坊等不同品種的酒，口味確有不同。如酒本品甜口，冰糖可適當減少。
各有所好，纔有萬般滋味。
吃了不要開車哦！

用料  

家常快手之熟醉蟹的做法  

1. 備料：酒和生抽1：0.8，生薑切片，其他配料酌情增減。
   酒與生抽比例，口味喜鹹的1：0.8；口味清淡的1：0.6。

2. 除花雕酒外，其餘料都放入鍋中，小火，輕輕攪拌，十分鐘左右，有微微白氣冒出。（爲方便，可將除生薑、冰糖、話梅外其他調料放入無防布調料袋）

3. 加入花雕酒，繼續小火3-5分鐘後關火。攪拌至冰糖完全融化。

4. 期間可同時蒸蟹。水燒開後，蟹白麪朝上蒸十分鐘。

5. 待蟹、醬汁均放涼後，拆除蟹繩，碼好放入。靜待24小時後的美味。（這是調料放入無紡布袋的成品）
   後，醬汁中，還可放入熟蝦醉之，味道一樣好。推薦個大的大頭蝦。

6. 這個是調料未放入無紡布袋的成品。

小貼士

冰糖可增減，喜甜的可再增100g，有不能吃甜口的（如糖尿病），可減少。
花雕酒，5年8年相對好，太雕有點苦味。嘗試過紹興私家釀酒坊的善本、香雪，酒味偏甜，也是很不錯（糖適量減少）。
以上是基礎料，可依口味酌情增減。家常小菜，本無定式，更何況衆口難調呢。