農家燜雞

在美食天下看過廚神蜜絲漾的農家大鍋炒雞。和她一樣也是之前在順德陳村的豐收碗吃過一回後，回家就開始山寨這炒雞了，效果還不錯，每次吃個精光。做這個炒雞關鍵是要有一隻好雞，走地雞是最好的了。
    在農家樂吃炒雞，是一大鍋座在炭爐上，一邊加熱一邊吃，家裏沒這個條件，所以我啓用了砂鍋……

用料  

農家燜雞的做法  

1. 
   雞斬件，加鹽、花雕、糖、生抽撈勻，醃製30分鐘

2. 熱鍋加油，加入八角等大料爆出香味兒。

3. 加入醃製好的雞塊，大火爆炒，稍微多炒一會兒，把雞皮裏頭的油，都要出來。

4. 另外燒熱砂鍋，加油，加入姜蒜片鋪底，放上兩大片老菜葉墊在下面，把炒好的雞塊，放在菜葉上，以免一會砂鍋加熱的時候雞塊燒糊。蓋上砂鍋蓋，大火燒熱後，轉小火，悶燒15分鐘。

5. 洋蔥切條，熱油鍋爆炒。加入適量蠔油調味。不需要再加其他的調料，把燜好的雞塊，放入鍋內與洋蔥混合爆炒。注意是隻要雞塊，老菜葉和姜蒜片都不要，砂鍋裏的油也儘可能不要。

6. 洋蔥和雞塊爆炒，只要一小會兒，撒上蔥花就可以出鍋了。

小貼士

紅椒可以要可以不要，喜歡吃辣的，爆炒洋蔥的時候加下去吧，不喜歡吃辣的，可以用菜椒代替，也可以不要。