農家土雞

我們安徽老家最古老的做法，也是最樸素的做法，沒有太多繁瑣複雜。

用料  

農家土雞的做法  

1. 雞肉洗淨，瀝乾水份，切塊，待用

2. 配料。

3. 鍋燒熱，加油，要熱油，不能冷油，冷油會粘鍋。

4. 剛開始下鍋煸炒時不要太頻繁，帶一點煎肉的感覺，就是炒慢一點，一邊炒一邊帶煎！【這個炒法很重要】要避免雞肉碎掉，保持不要粘鍋，感覺要要粘鍋了，就煸炒一下，煎一下。

5. 煸炒到雞肉表面有焦黃色，這個時候就會有點粘鍋，不要擔心，是這樣的。粘鍋的時候，鍋鏟就要不停的從最下面快速翻炒，感覺連鍋底都開始粘了，倒入兩湯匙的黃酒，啤酒白酒都可以的啊，白酒就少一點，不然酒駕了啊😂。加入酒以後加入白醋，翻炒幾下，出香味。加入生薑蒜頭。

6. 整個鍋的4周都是粘鍋的，放心啦，正宗的土家燒雞肉都是這樣的，鄉下沒有焯水過油的做法的，柴火鍋這樣就很麻煩啊……😂😂。繼續翻炒。

7. 加入蠶豆醬辣椒糊【幹辣椒或者辣椒麪】，翻炒制上色。

8. 繼續炒、不要停.....顏色不夠就在這個時候加入醬油【老抽】調色，調色結束後調味道，我這裏用的自制的辣椒糊，老家的口味，鹹辣，我這裏就不用加鹽了，用幹辣椒🌶️，這個時候就要加鹽調味了，喜歡帶點甜或者更辣，這個時候加進去！炒制顏色穩定。

9. 上色穩定後，加入水2/3的位置。千萬千萬不要動鍋鏟，不要蓋鍋蓋，其實鄉鄉是蓋鍋蓋的，鄉下是木頭鍋蓋，水蒸氣可以揮發出來，不會影響上色的雞肉，用木頭鍋蓋➕柴火做的話，這樣會更好吃啊，😋建議喜歡吃醬香肉類的吃貨們，備一個木頭鍋蓋吧。

10. 視頻，有講解！！

11. 全程大火，加水以後燒開，改文火，比小火大一丟丟。湯燒到1/3，改大火收汁，起鍋

12. 家裏人做飯，再好的雞精味精都不會用的，畢竟自己吃啊，用最簡單的食材，土雞做法是沒有大料的【桂皮 香葉 八角 茴香........】喜歡這些的可以適量加入的，我還是喜歡最樸素的做法，簡單，還原食材最原始的味道

小貼士

不要用新鮮的青辣椒或者紅辣椒啊