免香料減油復刻油燜雞

用的黑土豆，所以圖片有一絲詭異
原方有香料具體用法，嫌麻煩就不買了也不影響復刻，調料只用了蠔油。有香料需求可以參考下述第二條視頻

來自，真的能還原，寫菜譜的時候順着扒到了老闆娘的原採訪視頻_from=share&second_share=0&share_from=copy&pgid=page_detail&mod_id=mod_toolbar，綜合了兩個做法還有自己的首次嘗試，記錄一下方便自己日後用

用料  

免香料減油復刻油燜雞的做法  

1. 姜蒜各30g打成末，小米辣2-10根打成末
   
   一些備註：
   辣度自己把控，每3斤肉、菜，2/5/7/10個小米辣，從微微辣到爆辣。

2. 拿2雞腿250g，5雞翅200g，3雞小胸100g試了一下，都是正大泰森六合的凍貨，都沒提前花式去腥，也都ok

3. 視習慣切小塊，可以比我這更小

4. 先爆香姜蒜（只下一半），然後下小米辣，都炒香後加蠔油（肉重的7%，500g肉配35g蠔油），翻拌熬製，加一湯匙牛奶熬勻，盛出備用
   
   一些備註：
   1.我這個姜蒜小米辣都打太粗了，垃圾打蒜機
   2.關於蠔油的量，老闆娘的方子用的量比較大，口重可以再多來點，因爲從頭到尾只用蠔油調味。不過昨天人日5g鹽啊5g鹽，本口重者覺得7%比例挺好，不鹹也沒很淡，能空口吃也能下飯，口巨淡者可能甚至可以再酌情減量

5. 寬油下另一半姜蒜末

6. 炒雞，表面變色後加2/3醬，炒到六七成熟

7. 盛出備用，就這麼放着醃製30分鐘，可以去煮土豆切西紅柿準備絲瓜魔芋絲油條餅等等

8. 家裏只有黑土豆了，切滾刀大塊

9. 水煮至筷子可以一戳到底，涼水上鍋開煮
   
   一些備註：
   老闆娘原方用淘米水浸泡、水煮、涼水激，讓土豆糯而不散，感覺好像也沒啥必要。
   簡化成涼水上鍋和水煮再涼水激，已然起到去表面澱粉的作用了，還可以留下寶貴的淘米水煮米飯

10. 煮土豆的時候1個西紅柿切小塊，絲瓜切條，魔芋絲、油條什麼的可以準備下
    
    一些備註：
    上圖是絲瓜小半根，一人一頓的量，500g雞配一整個大根絲瓜差不多
    上圖西紅柿是一個小西紅柿，吃後感是西紅柿可以適當加量，但也絕不要超過兩個，可以用個稍大的，不加也可以

11. 土豆到筷子可以一戳到底，15分鐘左右，涼水沖洗，取一半碾成土豆泥

12. 還是那口沒洗的鍋，把雞塊底下的油倒回鍋裏，混了醬汁也無妨

13. 炒土豆塊，土豆泥先別放

14. 倒剩下1/3醬料炒勻，絲瓜就別炒了，不如後面直接放進去吸湯汁來得好處

15. 雞回鍋一起炒勻

16. 放入西紅柿，此時就可以放各種配料，絲瓜金針菇魔芋絲等等，翻拌均勻，儘量把生的配料往下塞一塞，小火加蓋燜五分鐘。

17. 鋪上剩下一半土豆泥（若有），翻拌5分鐘左右收汁出鍋即可