豬手燜蓮藕

《豬手燜蓮藕》用普通話就是《豬前蹄燒蓮藕》廣東人叫前蹄叫豬手，叫後蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，後蹄皮多肉少，只能用來煲湯。

用料  

豬手燜蓮藕的做法  

1. 鍋內水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗淨備用

2. 鍋內下1大匙油，冷油放入蒜頭，薑片爆出香味

3. 放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色

4. 將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內調均

5. 將調好的材料倒入鍋內，翻炒至豬蹄均勻上色

6. 加入清水700ml，米酒2大匙，水量剛沒過豬蹄

7. 再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次

8. 最後待湯汁剩鍋底位置時，加入青蒜翻炒至熟即可

小貼士

1.基本上沒有什麼技術含量，只要調味料加的好，鹹中帶點甜味就很好吃了。
2.這道菜不放鹽，不放醬油。因海鮮醬本身有色，有鹹味。腐乳也很鹹。
3.沒有海鮮醬的可以用柱侯醬代替。
4.蓮藕要買冬季的粉藕，而不是夏季的那種脆藕。