摩飛鍋燜大胖頭魚頭豆腐杏鮑菇

春天到了，大家不僅可以雲賞花，還能享受各種時令鮮魚。摩飛鍋送到家，終於可以不怎麼費勁地燒各種大魚了。老爸總是念叨着：“魚合百味～”，深入我心。這道菜適合搭配各種喜歡的蔬菜，一餐一鍋，愛吃魚的家人的肚腹都能得到滿足，少油也健康。

用料  

摩飛鍋燜大胖頭魚頭豆腐杏鮑菇的做法  

1. 新鮮魚頭洗淨，兩正面深劃幾刀，撒少許鹽，淋三勺蔥姜味料酒，一勺生抽，醃製15分鐘。可以依照魚頭大小調整調料用量。

2. 杏鮑菇小白菇等改小塊切花刀。紅椒切條，蒜白蔥白大蒜姜切段放一起，蒜綠、蔥綠切好放一邊。將豆腐輕輕劃成塊，備在一旁。

3. 調汁兒：放一勺老抽、四勺生抽、兩勺豆瓣醬、少許糖、少許蘑菇精（非必需）一塊兒攪勻。調料可以依照魚頭大小適當調整用量。

4. 熱鍋冷油大火將魚頭煎至微黃，肉色變白，出香味後，平鋪到已經放好杏鮑菇白菇或者其它蔬菜還有豆腐的深盤上。我忘了豆腐也要先放，後面記起來再放就不大好入味了😶

5. 姜蔥白蒜白蒜瓣紅椒條一起下鍋中火煸香，（千萬別爆太久，會糊會苦，魚怕苦😸）

6. 加入老抽生抽豆瓣醬白糖拌勻的調料汁，爆香後，鍋邊淋一勺料酒滋一下，再加入少許清水煮沸，之後均勻地淋到魚頭和配菜上。

7. 最上面放蔥綠蒜葉，蓋上鍋蓋選大火15分鐘。

8. 聞到魚香味後嘗下鹹淡，適當放些鹽，改成小火，五分鐘後關火開蓋，就可以開動了🤤。

小貼士

最好用新鮮的魚頭劃刀醃製入味；用小刀颳去內裏黑膜；煎魚頭用大火煎到微黃、且魚肉變白爲止，是爲了去腥出香味兒，還有之後燜魚肉不會散；爆蔥薑蒜用中火出香味兒即可，過火了會苦，魚合百味唯怕苦🥴；豆腐一定要提前和其它蔬菜放在下面，這樣才能和魚味兒更大程度合到一塊兒😸；依據魚頭大小和自家人的口味調整調料用量，剩下的都交給摩飛鍋😋你不會失望的。