味道華麗做法簡單的牛肉乾（免烤免烘乾）

之前瞭解的牛肉乾做法有風乾、烤、油炸，風乾時間比較長，烤需要有烤箱，油炸比較費油，所以一直想做一款好吃簡單又不費油的牛肉乾，經過幾次實踐終於搞定了，前兩次不太乾，後來找到了方法，趕快來分享一下，也是怕自己以後忘了😅
這個牛肉乾是五香口味，微甜微辣，口味可以根據自己的喜好調整，重點是做法哈～

用料  

味道華麗做法簡單的牛肉乾（免烤免烘乾）的做法  

1. 牛肉切成小拇指大小的條，注意先頂紋切（按圖中黑線方向），把長肌理切斷，再繼續分割成條。

2. 切好的牛肉放入冷水浸泡2小時，中途換一次水。

3. 牛肉冷水下鍋放入三分之一的蔥姜。

4. 水將開時打去浮末，然後蓋蓋子中小火煮20分鐘，煮完撈出牛肉瀝乾水，留着湯備用。

5. 小火起鍋燒油，油量比平時炒菜多一些（如圖佔滿鍋底），下八角，炸至略膨脹。

6. 繼續小火加入桂皮，略炸後加入花椒，炸出香味。

7. 下入剩下的蔥姜，加入蒜瓣、幹辣椒，翻炒片刻後加入牛肉繼續翻炒，加入醬油、料酒，放入小茴香。

8. 加入400克煮牛肉的湯（不需要完全沒過牛肉），加入適量鹽，最後放入冰糖。

9. 大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，期間檢視一下避免湯汁幹了糊鍋。

10. 開蓋收汁，直到無湯汁並且油再次析出的狀態。

11. 小火煸炒，透過姜的狀態判斷牛肉的乾溼程度，一般姜到圖中狀態（厚度變薄，邊微焦翹起）牛肉水分比較適中。

12. 最後撒入孜然拌勻，關火夾出，放涼後風味更佳，放在冰箱最多可以儲存十天左右。

小貼士

重點是後面收汁煸炒的步驟，由於每家竈火和鍋蓋密封性不同，燜煮過程並不一定是嚴格的40分鐘，湯汁即將沒了就可以開始開蓋煸炒，透過薑片的情況判斷牛肉的乾溼程度，如果實在判斷不好就嘗一塊肉，注意冷吃時會比嘗的口感更乾硬一點。
八角不是需要特意掰碎成那樣，只是我家沒存貨了用的殘存的……
最後夾出來最好別夾到八角桂皮啥的，不然挨着它們的肉乾香料味兒會很大～