蒸鬆肉

蒸鬆肉是我小時候老家婚喪嫁娶都要上的一道菜，後來上班以後去了好多飯店都找不到它的身影，特別留戀小時候的鬆肉的味道，於是，自己按照記憶中的模樣嘗試着做了一把！

用料  

蒸鬆肉的做法  

1. 五花肉10*10釐米見方，肉皮上留一釐米左右肥肉，將其餘的肉片下切成肉餡。肉餡蒸肉一次用不了那麼多，可以根據自己想做蒸肉的厚度選擇留一部分。將肉皮上的肉切成花刀備用，花刀就是橫着隔0.5釐米切一下。再豎着間隔0.5釐米切一下。我是斜着切的，再調轉九十度斜切的花刀。花刀不要切斷肉皮，只是切成菱形塊，肉上抹澱粉增加粘合度。留下的肉餡加鹽，雞蛋，姜粉，十三香，生抽，澱粉，水攪打上勁。

2. 攪打上勁後的肉餡揉一部分到切好花刀的肉皮上，揉好後，將肉皮朝下放到盤子裏，將餘下的肉餡全部堆放到已經有一層肉餡的肉皮上。並根據盤子的形狀整理好形狀。使餘下的肉餡能夠完全貼合到盤子周邊。然後上蒸鍋，大火燒開水後小火蒸一個小時。蒸好的鬆肉晾涼，吃的時候切成一釐米的寬條，上鍋裏蒸十分鐘出鍋！

小貼士

1第一次蒸的時候要放足水，避免出現幹鍋的情況。
2，我記憶中的蒸鬆肉就是這種本色的，所以我沒放好多生抽，大家可以根據自己的口味調整，也做成顏色略深的樣子。
3，記憶中肉的表面是黃色的，可能是最後出鍋五分鐘表面淋雞蛋黃了，我懶少了這個環節。我覺得這樣已經很滿意了！
4，墊底的肉皮因爲有花刀，已經和肉餡融合成一個整體了，並且因爲蒸的時間關係。很香，已經不膩了😁