健康蒸菜之蒸老豆角

老豇豆顧名思義就是長老了的豇豆（長豆角）裏面有豆的那種，當然也不要太老嚼不動。
方子裏的玉米面可有可無，不過加點玉米麪更鬆散，蒸出來不粘，而且順便吃點雜麪也是非常健康的。喜歡吃蒸菜的也可以去看看我另一個菜譜，是芹菜葉跟胡蘿蔔絲，做法差不多

用料  

健康蒸菜之蒸老豆角的做法  

1. 食用油先在鍋裏熱一下放涼備用，如果你有之前炸過東西的油更好。老豆角整根洗乾淨（先掰好再洗會有很多水分，蒸出來會很黏），擦（晾）幹水分，掰成一節節的，倒入放晾的食用油，不用太多，能讓每節豆角都沾上油就行。拌勻！

2. 先加入麪粉，不要一次加太多，一邊加一邊拌勻，每節豆角裹上一層面粉後，再放玉米麪粉拌勻，沒有玉米麪粉省略。隔夜幹饅頭切丁，揉進豆角里，拌勻後狀態就跟上面圖中差不多就行

3. 蒸鍋裏放水，放上籠布，水開後中火蒸15分鐘，趁熱取出放一個大的容器裏，用筷子把豆角扒拉散，或者顛容器顛散，我喜歡用顛的，這樣豆角上的面不會掉。放涼

4. 大蒜搗碎，取一隻碗，放適量的鹽，味精，一點清水攪拌，放入蒜汁，用筷子把鹽和味精攪拌融化，再到適量的香油，汁就調好了，倒入涼了的豆角里，攪拌均勻，就可以開吃啦！

小貼士

蒸豆角一定要放涼再倒蒜汁，熱的到蒜汁，蒜味很難聞。還有調蒜汁的清水不要太多，不會把豆角弄得像水泡的一樣就行，不加清水又太乾，自己把握吧！可以先少調點試一下口感。再解釋一下爲什麼說食用油有炸鍋東西的更好吧，因爲油反覆高溫加熱是非常不健康的，炸過東西的油再炒菜不太好，最好用來涼拌什麼的。拿炸過東西的油拌豆角正好，不會浪費。