灌湯蒸包
用料
材料:2人份,約20個出頭 | |
純淨肉皮凍: | |
豬肉皮 | 250 g |
八角 | 半個 |
花椒 | 3,4粒 |
蔥白 | 1段 |
餡: | |
肉末 | 230 g左右 |
姜 | 2片 |
雞蛋 | 1個 |
按口味加香菇、木耳等 | |
麪皮: | |
麪粉 | 200 g |
溫水 | 105 g左右 |
沾料: | |
山西醋 | |
薑絲 |
灌湯蒸包的做法
肉皮凍部分:豬肉皮在滾水裏煮到開始彎曲,取出
用刀將肉皮上的油脂刮乾淨,只剩肉皮膠質那一層。此時剩餘重量約120 g
肉皮切成小丁,用高壓鍋的話,加入比肉皮稍多些重量的水,加入肉皮凍裏的其他材料和少許鹽,上壓壓半小時。如果用鍋煮可以多加些水,小火熬1個多小時
熬好的肉皮湯過篩,放入冰箱,等凝固
麪皮部分:等肉皮凍的時候,將麪粉、溫水和少許鹽,揉到“三光”:手光盆光面光。搭上塊布,醒半小時
麪糰搓成長條,分成20多個劑子,擀餃子皮似的擀成中間厚兩邊薄的圓皮
肉皮凍凝固後取出,攆碎
餡料部分:所有材料加鹽、胡椒和味精混合均勻。準備了兩種餡,一個豬肉木耳,給不愛香菇的T;一個雞肉香菇,給不吃肥肉的綿羊。將肉皮凍攪到餡裏
每個擀好的皮上放上合適量的肉餡,包成包子
上籠,滾水蒸8分鐘就好了。時間不宜太久,不然湯汁容易露出。趁熱沾着泡了薑絲的醋吃,小心燙
小貼士
1. 如果是想做帶豬肉皮的肉皮凍,水要比肉皮多。然後將肉皮與湯一起用攪拌機打碎,放入冰箱凝固。
2. 最好蒸籠裏是用的草墊,刷上層油蒸。我只有S。同學寄來的布墊,撒上層面粉,也能用。但是包子一定得趁熱拿下來,不然會粘在布上面,湯包又尤其撕不得。
3. 也可以將凝固後的肉皮凍切小塊,麪皮上先給肉,再給肉皮凍包起來。