薄皮灌湯包
用料
| 皮凍： | |
| 豬皮 | 200克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生薑 | 適量 |
| 水 | 1000克（中途視情況添加） |
| 鹽 | 適量 |
| 肉餡： | |
| 五花肉末 | 300克 |
| 白糖 | 1勺（可不加） |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥花 | 50克 |
| 姜 | 50克 |
| 麪糰： | |
| 麪粉 | 300克 |
| 澱粉 | 50克 |
| 水 | 185克 |
薄皮灌湯包的做法
肉皮加入足量水、姜、料酒、鹽放入電飯鍋內煮到肉皮軟爛，湯汁成奶白色。煮好的皮凍放涼後放入料理機打碎
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第2張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第2張")
蔥花、生薑泡水後料理機打成汁過濾後備用
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第3張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第3張")
肉末裏依次加入鹽、糖、老抽、生抽、料酒往一個方向攪拌上勁，分次加入蔥姜水攪拌均勻，最後分次加入皮凍攪拌均勻後放入冰箱冷藏
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第4張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第4張")
麪粉、澱粉混合後分次加入溫水揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發30-60分鐘
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第5張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第5張")
分成小劑子（18克左右）蓋上保鮮膜醒20分鐘
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第6張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第6張")
取一個劑子撒上面粉
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第7張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第7張")
擀成中間厚兩邊薄的皮子（儘量擀的薄一些）
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第8張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第8張")
比手掌心略大些
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第9張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第9張")
視頻教學：開始包包子（第一步很重要）
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第10張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第10張")
第一步是這樣的
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第11張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第11張")
最後收口要封死不留口，否則湯汁會溢出
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第12張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第12張")
墊上油紙水開後大火6分鐘（不能蒸過頭 過頭了會破肚子哦）
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第13張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第13張")
出鍋後趁熱吃，裏面有湯，小心燙嘴。
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第14張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第14張")
來個特寫：灌湯包晶瑩剔透
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第15張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第15張")
一口咬開，湯汁都流出來啦……
![薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第16張]( "薄皮灌湯包的做法步驟圖，薄皮灌湯包怎麼做好吃 第16張")
小貼士
1、煮皮凍具體步驟可參照我的菜譜“豬皮凍”來製作。
2、麪糰一定要醒透，加澱粉是爲了好看增加皮的透明度。
3、吃的時候不要着急
