豬皮凍、雞湯皮凍的做法·灌湯包、煎包食材

用料  

豬皮凍、雞湯皮凍的做法·灌湯包、煎包食材的做法  

1. 準備好所需食材
   ⚠️我這裏的豬皮是還沒有刮乾淨油脂的。

2. 鍋內加入適量清水，豬皮冷水下鍋，加入一截蔥段，3片姜、20克料酒，煮10-15分鐘。

3. 煮至豬皮用筷子一戳，能刺穿即可。

4. 豬皮撈出，過涼水，用刀把皮上的油脂刮除乾淨。
   ⚠️拿回來的豬皮，先煮一下再刮，容易刮乾淨。

5. 刮乾淨後的豬皮是這樣的👆

6. 豬皮切絲，放入適量鹽搓洗3分鐘。
   ⚠️我這裏乾淨的豬皮是200克。

7. 用清水清洗多幾遍，直到洗出來的水是清澈的。

8. 鍋內加入適量清水、豬皮絲、蔥段、薑片
   ⚠️豬皮：清水-1：6，水量儘量一次加足。

9. 大火煮沸，轉小火慢煮至豬皮出膠質，變軟。我大概煮了40分鐘。
   ⚠️中途偶爾攪拌，避免糊底。

10. 等豬皮膠質煮的差不多後，把蔥段、薑片撈出，丟棄。

11. 把豬皮撈出放入破壁機，加入鍋內一半的水，打成糊。

12. 打好的豬皮糊，倒回鍋內，與剩下的湯汁混合

13. 小火煮沸，離火放涼。
    ⚠️煮的過程中，要一直攪拌，避免糊底。

14. 煮好的豬皮湯，沒有異味，乾淨的乳白色。

15. 豬皮湯溫熱的時候，過篩一遍，倒入容器內，徹底放涼，放入冰箱冷藏儲存。
    ⚠️冷藏儲存，可以放兩個星期。

16. 「豬皮凍」

17. 「豬皮凍」

18. 「豬皮凍」

19. 凝固後的豬皮凍是很有彈性的。

20. 「雞湯皮凍」準備好所需食材。
    ⚠️雞骨我用的是雞腿骨，也可以使用雞骨架等。（平時家裏燉湯，可以提前把雞骨、雞爪取下來，放冰箱急凍儲存，備用）

21. 鍋內加入適量清水，放入雞爪、雞骨架、料酒

22. 焯水後撈出，用清水清洗乾淨，直至水清澈。

23. 鍋內加入食材6倍的清水，各種香料。

24. 大火燒開，轉小火慢燉至雞爪軟爛，出膠質。我大概煮了1.5小時。

25. 熬好的湯汁過濾，裝入容器內。

26. 放涼後，放入冰箱冷藏一夜，凝固後再使用。

27. 「雞湯皮凍」

28. 灌湯包