快速蒸饅頭

媽媽做麪食非常拿手，今年春節又和她學一種快速蒸饅頭法。不用提前發麪，不出一個小時饅頭吃到嘴。

用料  

快速蒸饅頭的做法  

1. 面和酵母的比例是100:1，圖片上白糖少，我已經放到麪粉裏一部分。白糖起加速發酵的作用，不是增加甜味的，不需要太多。

2. 麪粉、酵母、白糖攪拌均勻。

3. 開始和麪，用水溫37度的水合適，體溫36.5，可參考。邊加水邊攪拌，麪粉和水的比例是2:1，不固定，具體要看麪粉的吸水性，活好的麪糰和包餃子的麪糰軟硬相當或稍稍硬一點。

4. 揉捏成團後繼續揉麪，500g的麪粉揉麪10分鐘，至表面光滑。揉麪時間不要過長，因爲面已經在發酵了。面揉好後開始做造型，饅頭、花捲……

5. 蒸鍋裏放溫水，35度上下，不能熱、不能熱、不能熱，熱了影響酵母發揮作用。蒸屜放好，醒發20分鐘。圖片上花捲做好再拍照，先做的饅頭已經發酵了。

6. 開火，蒸15-18分鐘，視饅頭大小而定。

7. 放在下層蒸屜，讓上層壓到了，影響個頭，請忽略。