清蒸裸斑魚
裸斑魚沒有魚鱗，少刺，肉質鮮嫩，很適合清蒸
用料
| 油 | 克 |
| 鹽 | 克 |
| 蔥 | 3-5根 |
| 蒸魚豉油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 檸檬 | 半隻個 |
| 裸斑魚 | 1條（約750克） |
清蒸裸斑魚的做法
裸斑魚買的時候請賣家處理，內臟先拿掉，回家再清洗乾淨，肚子裏儘量用手清理乾淨。背上切兩刀，用鹽和料酒抹魚身，生薑片和蔥塞肚子裏去腥。魚身下墊點啥，我用的檸檬，目的是爲了空氣流通，也可不要。
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蔥切絲，放冷水裏浸泡會變卷，比較好看
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蒸10分鐘，（我用的高壓鍋），出鍋把蒸出的水倒掉，肚子裏生薑和蔥用筷子小心取出，墊的檸檬也取出不用（因爲有腥味）。鋪上水裏泡的蔥絲，淋上蒸魚豉油。起鍋燒熱油淋在魚身上，可以上桌了。
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小貼士
重點是蒸好後的水要倒掉，蔥和生薑都不要，用新的
裸斑魚身尾處有少量魚鱗要記得去掉
