麪粉再蒸饅頭就落伍了，捲一捲，我家丫頭一次吃兩塊

上次給丫頭做這個還是一個多月前，最近天熱的孩子也沒有胃口了，飯都吃不下去了。今天就突然想起來給她做次這個吃。
現在天熱，大人小孩子吃啥都沒有胃口。小孩子現在正在長身體的時候，不吃可不行，如果你家寶寶最近也不愛吃飯跟着妞媽試試這個吧，小孩子一定喜歡。
材料：豬肉 ，麪粉500克，酵母粉4-6克，水250克+，老抽，黃醬，生抽，鹽，蔥姜水，姜，蔥，十三香，香油，胡椒粉
工具：絞肉機，蒸鍋，擀麪杖

用料  

麪粉再蒸饅頭就落伍了，捲一捲，我家丫頭一次吃兩塊的做法  

1. 先來和麪，把麪粉倒入盆裏，加入酵母粉，倒入250克以上的水，水不一要次加滿，要一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀。現在天熱，很好發酵，如果天冷可以在麪粉里加一點點白糖。手懶了下，酵母粉沒有提前用溫水化開，沒關係這樣也很好發酵的。

2. 然後把面絮揉成麪糰。各地面粉乾溼度不同，吸水量不同，所以500克麪粉比250克以上的水只是個大概，實際加水量要根據情況適量添加。揉 麪糰的時候要多揉一會，不要隨便團起來，那樣發好後也不會好用。

3. 麪糰揉好後蓋上保鮮膜放一邊醒發。

4. 接下來做肉餡。蔥姜準備好，把蔥姜倒入攪肉機裏，加一些水打成蔥姜水。蔥姜水可以去腥，這樣處理後特別適合不吃吃蔥姜的人。

5. 肉餡是我自已攪拌的，外面買來的肉餡大多不知道里面加了什麼邊角料，所以咱還是自已攪拌吧。把肉洗乾淨，放入攪肉機裏攪拌成肉泥狀。自已攪拌的肉餡比買來的要細膩很多。

6. 在肉餡里加入蔥、薑末去腥，不喜歡的就不要加了，因爲後面會加蔥姜水。

7. .加入生抽，老抽，黃醬，胡椒粉，鹽等調料。

8. 加入蔥姜水，一邊加一邊往一個方法攪拌，把肉餡攪拌均勻，攪拌上勁後再放上點香油。這裏沒有用雞蛋清，也沒有用澱粉。其實攪拌肉餡最好的方法就是加水，這樣蒸出來肉不柴還很嫩。

9. 麪糰醒好後，用手沾一點麪粉戳個洞不回縮，撕開面團后里面呈蜂窩狀組織，就是發好了。然後聞一聞沒有酸味，酸了就是發過了。

10. 醒發好的麪糰揉好排氣，麪糰要多揉一會蒸出來才鬆軟好吃。把麪糰揉到上勁表面光滑後再揉，揉到破勁表面出現裂紋就可以了。用手捏捏麪糰，肉肉的很柔軟就可以了，這樣的麪糰最好用了。

11. 用擀麪杖把麪糰擀成圓片狀。

12. 然後鋪上肉餡，尾部留一兩釐米空白封口用。

13. 然後從一邊捲起來。

14. 捲到尾部時，在尾部抹上一點清水卷好，這樣蒸的時候不容易開裂，這樣一條肉龍就做好了。

15. 卷好後放蒸屜上醒發二十分鐘，這個步驟一定一定不能省。二次醒發好後肉龍是圓胖鼓鼓的，麪糰看到比原來也大了很多 。

16. 水上鍋，水開後大火蒸20分鐘，不開蓋再悶三四分鐘，防止揭開鍋蓋麪皮表面遇冷回縮、塌陷導製表面凹凸不平影響外觀，但不影響吃的。

17. 然後切段，開吃嘍。這一小段我家小丫頭吃了兩個。貌似肉嫁的有點少M了，不過超級好吃的。

18. 好吃。

小貼士

1.蔥姜水是去腥的，可以直接用蔥、姜泡，我特意打成了汁，效果更好。這個加入到肉餡裏即能提味去腥讓肉多汁，還能避免不愛吃薑的問題。如果不想泡，可以直接在肉里加入白水攪拌肉餡，但是後面拌餡時姜不能少。
2.爲了讓醬香味更香，我加了黃醬，不喜歡吃的不要加了。醬油可以用黃豆醬油、老抽都行，個人喜歡不喜歡的事情了。黃醬跟海天那個豆瓣醬不是一個哈，就叫黃醬。加過黃醬後蒸出來的肉龍顏色特別漂亮，還飄着醬香味。
3. 拌餡前先去腥再定味，所以蔥姜要先放。這次做的是純肉餡，還可以在裏面加入一些蔬菜更多樣花。這個拌餡的方法也適用包子、餃子等。
4.肉餡不要加太多了太多了，不然面不好發起來，蒸出來效果不好。